干锅排骨虾的做法

干锅排骨虾

by 木可 · 36 收藏 · 205830 浏览
工艺 干锅
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
猪小排400克 基围虾300克 3人份
辅料 others
土豆1个 莲藕1节 莴笋1根 花菜1小颗 洋葱1/2头 1头 香菜适量 花椒20粒 3茶匙 料酒2汤匙 老抽1.5汤匙 白糖3.5茶匙 1/3汤匙 黑胡椒粉适量 椒盐适量 孜然粉适量 豆瓣酱1汤匙 豆豉辣酱1汤匙 食用油适量
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木可
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有天家里吃干锅排骨虾,在微博上发了一下,然后就是各种要做法的小伙伴,看来这道菜不止在我家受欢迎!其实这菜做起来不难,就是非常繁琐,各种腌,各种切,各种炸,估计看完做法,会有小伙伴说,我还是去饭店吃吧,哈哈!但是自己做的料肯定更足,而且更健康,吃的更过瘾哈!我以前也做过很多次干锅的菜,但味道总也比不上饭店的,因为我怕麻烦,蔬菜是直接一锅炒的,这样就有水份,不能算名副其实的干锅,口感也大大下降,所以为了吃到正宗的干锅,一定不能偷懒哈,蔬菜也一定要一样一样炸过哦!

干锅排骨虾的做法

步骤 step

1

腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;
其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。

准备好所有材料

步骤 step

2

基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)

步骤 step

3

干锅排骨虾的步骤

排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

步骤 step

4

土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵

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5

洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用

步骤 step

6

干锅排骨虾的步骤

锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)

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7

炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)

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8

排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底

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9

干锅排骨虾的步骤

虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩

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10

1另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒

步骤 step

11

倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀

步骤 step

12

干锅排骨虾的步骤

倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)

干锅排骨虾的成品图

干锅排骨虾成品图
干锅排骨虾成品图
干锅排骨虾成品图
干锅排骨虾成品图

干锅排骨虾讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.91

多吃
糖尿病人群
140.3
大卡

少吃
减肥人群
9.9

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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