干锅排骨虾的做法

干锅排骨虾

by 木可 · 18326 收藏 · 202310 浏览
工艺 干锅
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
猪小排400克 基围虾300克 3人份
辅料 others
土豆1个 莲藕1节 莴笋1根 花菜1小颗 洋葱1/2头 1头 香菜适量 花椒20粒 3茶匙 料酒2汤匙 老抽1.5汤匙 白糖3.5茶匙 1/3汤匙 黑胡椒粉适量 椒盐适量 孜然粉适量 豆瓣酱1汤匙 豆豉辣酱1汤匙 食用油适量
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木可
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有天家里吃干锅排骨虾,在微博上发了一下,然后就是各种要做法的小伙伴,看来这道菜不止在我家受欢迎!其实这菜做起来不难,就是非常繁琐,各种腌,各种切,各种炸,估计看完做法,会有小伙伴说,我还是去饭店吃吧,哈哈!但是自己做的料肯定更足,而且更健康,吃的更过瘾哈!我以前也做过很多次干锅的菜,但味道总也比不上饭店的,因为我怕麻烦,蔬菜是直接一锅炒的,这样就有水份,不能算名副其实的干锅,口感也大大下降,所以为了吃到正宗的干锅,一定不能偷懒哈,蔬菜也一定要一样一样炸过哦!

干锅排骨虾的做法

步骤 step

1

腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;
其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。

准备好所有材料

步骤 step

2

基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)

步骤 step

3

干锅排骨虾的步骤

排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

步骤 step

4

土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵

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5

洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用

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6

干锅排骨虾的步骤

锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)

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7

炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)

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8

排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底

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9

干锅排骨虾的步骤

虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩

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10

1另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒

步骤 step

11

倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀

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12

干锅排骨虾的步骤

倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)

干锅排骨虾的成品图

干锅排骨虾成品图
干锅排骨虾成品图
干锅排骨虾成品图
干锅排骨虾成品图

干锅排骨虾讨论

干锅排骨虾的营养信息

本菜超多的锌可以增强人体免疫力
  • 富含蛋白质
  • 高脂肪
  • 富含烟酸
  • 低盐
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
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