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干锅鸡杂的做法

干锅鸡杂

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菜谱:232 / 关注:5 / 粉丝:1441 2020-01-15 / 人看过

干锅鸡杂是我在一家餐厅吃的,味道完全是新疆味道,香辣开胃。一个中型的干锅用酒精炉煮着,香味飘起来就有一股淡淡的孜然香味,这孜然味道可是新疆味道。就像一位内地朋友说的那样,“下了飞机,空气中都飘着的是孜然味道那就是新疆”!这干锅鸡杂不仅飘着的是孜然味道,还飘着的是新疆人说的“皮牙子”(洋葱)味道,浓浓的新疆味道,看着就食欲大增,胃口大开。

现在有时间了,再就是现在是吃干锅的季节,鸡杂一直是我喜爱的食材。决定要做出这干锅鸡杂,我这山寨版本的干锅鸡杂,可以和餐厅的干锅鸡杂,以假乱真了,吃过人都这样说过,真的不费我那么滴研究干锅鸡杂了。

用料

干锅鸡杂的做法

1.

主料:鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个

主料:植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克

把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净,鸡肝、鸡胗去筋膜切片,鸡心切开洗净,加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀,再加香油拌均匀腌制

2.

姜切末、青红辣椒洗净切块,洋葱小块,辣皮子用热水烫一分钟捞起切段,热锅凉油,油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起

3.

热锅凉油,油热7成,下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味,加青红辣椒、姜末翻炒出辣味,加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油

4.

加鸡杂翻炒均匀,加洋葱块翻炒均匀,加少许盐、味级鲜翻炒均匀

5.

加孜然粉、

6.

加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ,用干锅装,用电热锅或者酒精炉煮着吃

干锅鸡杂成品图

干锅鸡杂成品图
干锅鸡杂成品图

烹饪技巧

鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心,也可以焯水去腥味

加蒜蓉辣椒酱味道最好,这个酱的味道已经够好了

吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些

饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部,上面倒上炒好的鸡

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