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干锅茶树菇香干的做法

干锅茶树菇香干

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菜谱:367 / 关注:0 / 粉丝:2603 干锅茶树菇香干的原文 / 2012-03-29 / 人看过
用料

干锅茶树菇香干的做法

       今天给大家推荐做一道真正的干锅菜。先来了解一下什么是真正的干锅菜。干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。我们在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。

       它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。制作干锅菜时,主料和成菜都不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。一般来说,干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等,味道也是多种多样,一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等等。

1.干茶树菇先冲洗干净

2.切掉根部后放入碗里浸泡一个晚上

3.豆腐干斜刀切片

干锅茶树菇香干NV.jpg

4.腊肠(或者别的肉菜都可以)切片,洋葱切丝

5.芹菜切成小段

6.青红椒切成片

干锅茶树菇香干uU.jpg

7.把浸泡过夜的茶树菇连同汤水放入高压锅

8.加入腊肠

9.加入三勺左右的红烧酱油,一勺蚝油,一勺海鲜酱

干锅茶树菇香干QT.jpg

10.加入洋葱丝和半勺白糖

11.加入高汤(肉汤或者鸡汤),水量到高压锅三分之一的深度

12.盖好保险盖煮开发出扑哧声后继续煮20分钟,不用改火

13.热锅冷油后加入豆腐干煸炒一下

干锅茶树菇香干OG.jpg

14.把上面高压锅里煮好的菜连同汤水倒入锅里,煮开

15.再准备一个可以放在电磁炉上的锅子

16.底部放入芹菜段,上面放叶子

17.把锅里煮好的菜和汤汁浇在上面

18.把锅子放在电磁炉上,边吃边小火力煮(蚝油、红烧酱油、海鲜酱已经很有咸味了,需要的话,可以加少许盐来调味)

干锅茶树菇香干Uc.jpg

干锅茶树菇香干sw.jpg

干锅茶树菇香干th.jpg

烹饪技巧

1、看似复杂,其实就是先放高压锅煮,再转移到炒菜的锅子里,最后再换到另一个可以放在电磁炉上的锅里;

2、干茶树菇一定要浸泡的时间久一点煮好后味道才好;

3、这里的腊肠可以用别的荤菜替换,换成猪肉,鸡肉都可以,这样就会变成嗜肉族超级喜欢的菜啦;

4、如果你水量控制不好,那多余的汤汁就做个汤吧,因为干锅菜里不能放很多汤水,那样味道就不浓郁了;

5、吃的时候开小火力,可以先煮会,让芹菜的汁水慢慢出来和其它食材的味道融合在一起,味道就超级棒了。

菜品特色

      用我的方法,你就可以做出不同干锅菜了,放不同的荤菜,还可以放辣椒,那就更有滋味了啊!吃的时候先小火力煮一下,搅拌后再吃,而且要一家人围在一起慢慢吃,你看很适合节日里的一道菜吧!

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