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干锅菜花的做法

干锅菜花

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九色鹿

菜谱:236 / 关注:10 / 粉丝:5444 干锅菜花的原文 / 2012-02-27 / 人看过
用料

主料

调料

干锅菜花的做法

准备工作:

1.菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用

2.花椒、姜、蒜切片备用

3.切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀,胡萝卜切片

干锅菜花ed.jpg

做法:

4.锅内倒入油,五成热后放花椒煸香,将花椒捞出

5.放入姜、蒜煸香

6.放入挂浆后的肉片煸至肉片变色

7.放入菜花、胡萝卜煸炒

8.依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐)

9.焖两三分钟后,翻炒至收汤即可

干锅菜花SB.jpg

干锅菜花mJ.jpg

干锅菜花YN.jpg

烹饪技巧

掌握五个小决窍做出好吃菜花:

1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡,有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水,如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,以保持菜花微脆的口感。

2、制做过程不要加一滴水,所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟,再翻炒几分钟就可以了。

3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩,还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上,增加口感。

4、花椒油、蚝油必不可少,提升菜花的鲜味。

5、喜食辣味可在步骤三之后,加入老干妈或干辣椒煸炒。

菜品特色

        偶的心里,家常餐桌上下饭菜是必不可少的。偏爱重口味和辣味的我,考虑到娃的口味,辣味菜现在做滴极少。因此带着赤香的下饭菜成了俺家的常客,一如今天这款干锅菜花。配上白米饭,甚至将最后仅存的汤汁浇盖在白饭上,拌匀,大快朵颐!

烹饪技巧

1、先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。

2、菜花一定要沥干水分。

3、一定要大火爆炒,略带焦色香味更浓。

4、炒匀后加一勺酱油是点晴之笔,酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。

5、盐一定要出锅前再放,入口咸香更有滋味。 

干锅菜花的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

干锅菜花的讨论

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