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港式吐司的做法

港式吐司

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居然

菜谱:275 / 关注:0 / 粉丝:5704 港式吐司的原文 / 2013-11-05 / 人看过

居然一直都很少用面包机烘烤面包,多数情况下,是用面包机揉面到想要的程度后就取出来另外操作!但是最近因为事儿多,用面包机包揽全部工作的次数也越来越多!现在也出乎意料的发现,面包机一条龙工作生产的面包原来也很柔软很好吃的!

用料

调料

港式吐司的做法

中种:高筋面粉250克、水130克、酵母粉3克、鸡蛋30克

主面团:白糖50克、奶粉8克、盐2克、黄油25克

1.所有的中种材料倒入面包机混合在一起

港式吐司lB.jpg

2.揉成团,面包机只需要揉几分钟,留在面包机里,天气凉后按“发酵”菜单,天热时常温发酵发至2.5倍大

港式吐司fb.jpg

3.把中种材料剪成小块,与主面团材料除了黄油外都放在面包机里,揉成较光滑的面团后,将黄油放入,继续将面团揉到可拉出大片结实薄膜的阶段,即完全阶段

港式吐司qG.jpg

4.揉好的面团再一次留在面包机中发酵到2.5倍大(时间有限的童鞋可以省略这一步直接进入下一步,居然特意发酵多一次让面团更加柔软到位)

港式吐司oq.jpg

5.面团取出排气,分成两份,分好揉圆放一边松驰15分钟

6.松驰好的面团碾成长鸭舌状,再由上往下卷成圆柱形,若一次整形不好看,可以重复一次面团即可卷的很漂亮

港式吐司wT.jpg

7.卷好的面团放在面包桶里,面包桶里铺一干净的湿布,盖上盖子,发至约八分满

8.发酵好的面团上面刷一层蛋液,选择“烘烤”菜单大约35-40分钟即可出炉放凉后密封保存 

港式吐司og.jpg

港式吐司Vf.jpg

港式吐司VH.jpg

港式吐司mj.jpg

烹饪技巧

1、这个面团很湿润,所以开始的时候大家可以预留15克左右的水观察面团情况是否需要全部倒入;

2、中种不需要揉很久,面包机揉成团即可关机发酵;

3、整形有时候一次可能卷不错漂亮的圆柱状,可以重复步骤整形一次即可;

4、面包机烘烤一般35-40分钟即可,如果无法确定是否烤熟,可以用手请按面包表面,若面包被按下后很有弹性地被反弹即为熟了;

5、差点漏了,加入中种的主面团很容易揉出漂亮的手套膜的,十几分分钟就可以了,所以如果采用了单独揉面的童鞋揉主面团的时候不要走开太久,记得检查一下面团的出膜情况,以免揉过了哦;

6、从面包机取出面包,记得要用隔热手套哦,要不烫伤没商量。 

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