回到顶部
港式吐司的做法

港式吐司

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
美容养颜
润肺生津
润肺止咳
镇静助眠
促发育

尘暁

菜谱:478 / 关注:82 / 粉丝:1116 2019-09-19 / 人看过

第一次接触这个金山日式吐司粉,水量要比正常配方略减少一些。出膜速度也不错,粉质细腻,我都没有过筛,触感和气味都很赞。尤其是成品,出炉冷凉后密封打包 ,第二天才切片,女儿早起早餐,扯一片,拉丝,吃一口,软乎乎,而且入口绵软,香甜。比之前做的更好入口一些。有点差异,女儿嘴刁,连续吃了好几片!
接着晚上十点半又尝试,还是很软,没有特别明显的老化。口感不错!我是常温密封储存的,室温26度左右。个人非常喜欢这款粉做出来吐司的口感!

用料

港式吐司的做法

1.

准备好所有材料。黄油提前切小块软化。夏天的话,建议冰水或者打面桶绑冰袋。

2.

打面桶中,先加入液体,水量预留5-10克,酌情看面团情况加入。这款面粉水量要略控制一点。在加入细砂糖,再粉类,酵母在粉类上挖洞放入。将打面桶装好,绑上冰袋,可以有效降低打面温度,防止面温过高提前发酵。

3.

盐和黄油后放,后油法,开始打面,先一档混合到无干粉,再转3-4档打到厚膜阶段,这个时间需要看自己厨师机功率。就是面团拉开,有点膜,会破洞边缘锯齿状。加入软化好的黄油和盐,先2档打到黄油完全融入面团,再转3-4档。

4.

打到完全阶段,面团光滑。

5.

取出打好的面团,双手握住面团,往外折叠收圆。

6.

切一小块下来。慢慢扯开,手套膜,结实有韧性的膜,有破洞,边缘也是光滑的。

7.

、继续将面团收圆,放入干净盆中,盖保鲜膜,保鲜膜上戳洞,室温27度左右,开始第一次发酵。

8.

发酵到两倍大,50分钟左右。手指蘸面粉戳洞,不塌陷不回缩,一发完成。

9.

将发酵好的面团取出,按压排气。

10.

平均分成6个,160克每个。然后右手反C状握住面团,逆时针滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。按顺序摆放!

11.

取一面团,按扁,如图擀开,翻面。

12.

然后从上往下卷起。按顺序排列,盖保鲜膜,继续松弛15分钟。

13.

然后取一卷子,收口朝上,擀开,28厘米左右,长条,排掉两边的气泡,尽量形状一致的长方形,底部按扁。宽度比吐司盒略窄一点即可。

14.

从上往下卷起2.5-3圈。顺一个方向,排入吐司盒。

15.

放入烤箱,开发酵档,36度,吐司盒上盖挤干水分的湿布,不需要盖严实,进行二次发酵。50分钟-1个小时。看状态。

16.

二发到8分满,取出吐司盒,将烤箱预热上下200度。

17.

盖好吐司盒盖,放入烤箱下层,转上下190,烤40分钟。烤温烤时要根据自己烤箱还有吐司盒微调,我这个只是参考。

18.

烤好,取出,震一下吐司盒,震出热气,然后侧放冷凉,几乎完全冷凉即可密封打包,或者切片。我直接扒开,长长的拉丝。香!

港式吐司成品图

港式吐司成品图
港式吐司成品图
港式吐司成品图
港式吐司成品图

烹饪技巧

如果没有厨师机,可以用面包机揉面,或者手揉,注意面温。

港式吐司的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

港式吐司的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品