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干对虾粥的做法

干对虾粥

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厨方日记

菜谱:13 / 关注:1 / 粉丝:226 2016-12-05 / 人看过

在广式饮食中,粥占据着重要的地位。品种繁多也非常讲究。用武火煲滚,文火煲透,并在“色、香、味”上形成一门专门学问。喜欢粥的同学不要错过哦!

用料

主料

干对虾粥的做法

1.

准备一个汤锅,放入猪大骨、陈皮、姜片和剥掉果壳及表皮的白果,加入大半锅冷水

2.

开大火捞去浮沫,煮沸后转小火盖上盖子炖煮1个小时

3.

干对虾、干贝洗净后用温水浸泡30分钟,过滤掉水,干贝撕开备用

4.

大米洗净用冷水浸泡30分钟,过滤掉水备用

5.

准备一个砂锅,将煲好的大骨汤捞掉食材,然后将汤倒入砂锅

6.

将大骨汤再次煮沸后放入泡好的大米,搅拌均匀,再放入干虾和干贝,煮沸后转小火

7.

转小火十分钟后,加入少许食用油

8.

在文火煲制过程中要用汤勺顺着一个方向搅动,避免粥糊底

9.

看到粥呈酥稠状的时候,加入适量的盐、白胡椒、姜丝和葱花即可出锅

10.

一锅鲜美爽滑的对虾粥就做好了

干对虾粥成品图

干对虾粥成品图
干对虾粥成品图

烹饪技巧

主料与粥底分开煲制,使粥味香浓、棉滑、不窜味。大米选用的是粘性比较强的上等新米,煲出来的粥颜色白净、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13,在煲粥底过程中保持足够的汤水,可加入开水。但是在加入米之后就必须一气呵成,中途不可加水,否则会影响到粥的口感。改文火后约10分钟时点入少许食用油,这样使粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。选用主料时候,鲜虾、干虾都可以。以个人口味、习惯和选购途径为准。

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