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干煸四季豆的做法

秋食工作室

菜谱:37 / 关注:1 / 粉丝:837 2018-12-13 / 人看过

这道耳熟能详的传统川菜,是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。但为啥是饭馆必点呢,因为在家里不容易做啊!很多朋友尝试以后,都说失败率很高,要么四季豆“炸老”了,又焦又黑简直没眼看,还浪费好多油;要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉,后面再怎么炒也不够入味。其实啊,这道菜考验的是对火候的掌握,多一分少一分都不成。

豆角,是一种生吃会中毒但做熟了以后风味独特的食材。在家里做干煸四季豆,很多人会因为担心炒不熟豆角,而用大火一直猛炒,结果事半功倍,豆角的口感和外形都没法引起食欲。如何能让豆角香脆爽口而且不老入味呢?正确答案是:中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皱,颜色翠绿;肉末也要中火煸炒到焦黄冒油,最后两者合体入味的时候,再改成大火“用力”炒上几分钟,一盘堪比饭店大厨的干煸四季豆就完成了。不用油炸,也不用焯水,一样能做出色香味俱全的美食,是不是晚上就想回家试一试了?

用料

主料

辅料

干煸四季豆的做法

1.

这些都是食材,提前准备好

2.

备菜:四季豆掐头去尾,去掉豆筋,掰成长段;肉馅儿剁碎,葱姜蒜切末,干辣椒切段

3.

煸豆角:冷锅冷油,开小火直接放入四季豆慢慢煸炒,至到四季豆表面褶皱,盛出

4.

炒肉:再起锅热油,中火放入葱姜煸香,放入肉馅煸炒到微微焦黄,再放入花椒、干辣椒和料酒

5.

爆炒:加入四季豆,放入照烧汁和藤椒汁,大火爆炒至食材全部上色,关火出锅

干煸四季豆成品图

干煸四季豆成品图
干煸四季豆成品图

烹饪技巧

1、豆角要处理干净,豆筋一定要去掉,不然影响口感,吃起来也比较尴尬。
2、肉馅不用太多,按照豆角和肉10:1的比例即可,也可以自己剁碎。
3、所有的食材都要煸炒到微微焦黄,才有干煸的味道,盛盘糊可以加一些胡椒粉。

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