干煸四季豆

by 秋食工作室 · 549 收藏 · 3863 浏览

工艺干煸

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

四季豆400克 猪肉馅50克 葱1段 姜1块 蒜3-4瓣 干辣椒5-6个 花椒10颗 2人份

辅料 others

黄记煌照烧汁1勺（15克） 黄记煌藤椒汁1勺（15克） 料酒1勺（5克）

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创建时间：2018-12-13
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秋食工作室
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这道耳熟能详的传统川菜，是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。但为啥是饭馆必点呢，因为在家里不容易做啊！很多朋友尝试以后，都说失败率很高，要么四季豆“炸老”了，又焦又黑简直没眼看，还浪费好多油；要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉，后面再怎么炒也不够入味。其实啊，这道菜考验的是对火候的掌握，多一分少一分都不成。

豆角，是一种生吃会中毒但做熟了以后风味独特的食材。在家里做干煸四季豆，很多人会因为担心炒不熟豆角，而用大火一直猛炒，结果事半功倍，豆角的口感和外形都没法引起食欲。如何能让豆角香脆爽口而且不老入味呢？正确答案是：中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皱，颜色翠绿；肉末也要中火煸炒到焦黄冒油，最后两者合体入味的时候，再改成大火“用力”炒上几分钟，一盘堪比饭店大厨的干煸四季豆就完成了。不用油炸，也不用焯水，一样能做出色香味俱全的美食，是不是晚上就想回家试一试了？