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干贝边炖豆腐的做法

干贝边炖豆腐

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老方小雨

菜谱:878 / 关注:111 / 粉丝:30132 2018-01-26 / 人看过

只要有时间,凡电视上有美食节目,我都会停在手中的活儿仔细地观看,有时还会打开手机拍照录像,供日后实践时学习。有天正好示范川菜“麻婆豆腐”,而我刚巧也买了豆腐准备炖干贝边,所以观看时更认真了。
俗话说:举一可以返三,虽然做的麻婆豆腐,可是通过学习知晓了:豆腐入菜勾芡更好吃,可又因豆腐外表滑嫩,是不易挂上芡糊的,所以在做豆腐勾芡时方法很重要;看完电视赶紧跟着学习,同样食材不同方法,味道就是不一样了,真的比我平时做的豆腐滑嫩多了,豆腐吃完了,用卤汁拌饭更美味~~~

用料

辅料

干贝边炖豆腐的做法

1.

备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味

2.

这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡

3.

用水简单地冲洗下就全打开了

4.

葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用

5.

平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香

6.

烹入料酒去除酱的异味后,再加点点白糖和适量清水烧开,增鲜提味

7.

放入豆腐加盖煮开后转小火

8.

待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜

9.

稍后放入干贝边

10.

待卤汁不多时放入杭椒碎,再根据咸淡加点食盐

11.

因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊,因此分二次挂糊:在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子

12.

接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊,稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅

干贝边炖豆腐成品图

干贝边炖豆腐成品图
干贝边炖豆腐成品图
干贝边炖豆腐成品图
干贝边炖豆腐成品图

烹饪技巧

1、干贝边为开袋即食的干货,稍稍冲洗下就开了,不用提前浸泡
2、郫县豆瓣酱为生酱,一定要先煸炒成熟酱,酱香味才能最大释放出来
3、豆腐不易挂糊,所以分二次淋上芡糊是为了更好的让豆腐均匀挂上簿糊,口感自然更好

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