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咖啡马卡龙的做法

咖啡马卡龙

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菜谱:157 / 关注:0 / 粉丝:2339 咖啡马卡龙的原文 / 2013-03-07 / 人看过
用料

咖啡马卡龙的做法

一、马卡龙的制作过程

1.75克糖粉+5克咖啡粉过筛

2.过完筛的糖粉、咖啡粉和70克杏仁粉再一同过筛(如果杏仁粉有大颗粒,三者一起放入料理机打十秒钟左右,再次过筛后备用)

3.粉类中加入27克蛋白,搅拌到全部湿润

咖啡马卡龙vo.jpg

4.27克蛋白和12克细砂糖混合后,用电动打蛋器打至湿性发泡状态(提起后呈弯钩状)

5.60克细砂糖和19克水放入小锅,小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动,换成中火煮至120度立即离火

6.立即倒入打好的第4步材料中,一边缓缓倒入,一边用打蛋器高速搅拌(注意不要倒在搅拌钩上),最后打匀即可

咖啡马卡龙Kg.jpg

7.把蛋白糖水糊分两次加入第3步材料中,稍微用力的按压抹开,使它们均匀的融合成飘带状的马糊(过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状,搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满)

8.在烤盘放上硅胶垫,挤出3厘米直径的圆形。稍微震一震,用牙签挑破气泡(依然建议使用纯平烤盘搭配高温油布,比硅胶垫效果更好)

9.意式马糊放在干燥的地方,大约20-30分钟就可以结皮了(这一点比法式要稳定许多);烤箱预热140摄氏度,烤16分钟(这个时间是针对我的烤箱,大家要按照自家的烤箱揣摩)

咖啡马卡龙aX.jpg

二、咖啡奶油霜的制作过程

10.125克黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状

11.1个鸡蛋完全打散,加入50克细砂糖,隔蒸汽加热,一边加热一边搅拌,至70℃离火

12.此时的鸡蛋液会变得浓稠,放置一旁降至室温

咖啡马卡龙eT.jpg

13.分多次加鸡蛋液到打发的黄油中,用电动打蛋器搅打至完全融合再加入下一次

14.用少量热水调开3克咖啡粉,分两次加入第13步中,继续搅打

15.最后如图轻盈、蓬松、充满空气感的样子;把夹馅放入裱花袋,挤在马卡龙上,两片相对即可

咖啡马卡龙hH.jpg

咖啡马卡龙Zo.jpg

咖啡马卡龙ys.jpg

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