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夫妻肺片的做法

夫妻肺片

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菜谱:360 / 关注:6 / 粉丝:5482 夫妻肺片的原文 / 2013-08-01 / 人看过

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片,片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西,所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点:色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。

用料

主料

调料

夫妻肺片的做法

1.准备好所用食材

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2.葱切段,姜切片,将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水

夫妻肺片XF.jpg

3.焯水后放入汤锅,加入清水大火煮开并撇去沫,加入葱姜、八角、桂皮、香叶

夫妻肺片Qo.jpg

4.倒入老卤水,加入老抽、料酒,转文火煮至1小时

5.加入盐再继续煮1小时,捞出凉透

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6.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片

7.把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生仁

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8.准备好麻椒和辣椒碎,大蒜剁成蒜蓉放入碗中

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9.加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀

10.锅中注入植物油油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油

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11.趁热倒入料汁中,成麻辣料汁

12.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段

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13.撒上香酥花生碎,浇上麻辣汁搅拌均匀即可

夫妻肺片vR.jpg

夫妻肺片Yf.jpg

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烹饪技巧

卤肉的汤汁别倒掉,过滤后入冰箱冷冻,下次可当老卤汁用

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