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粉蒸兔的做法

粉蒸兔

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赛菲

菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:5633 粉蒸兔的原文 / 2013-09-26 / 人看过

四川人喜欢吃兔肉,有人觉得兔的精华在于头,最闻名的要数双流兔头。川东地区流行吃活兔,活兔不是生吃,是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多,但在厨师精妙的安排下,就能演变成好几个菜。用后腿肉切片,做成水煮兔;前腿斩成小块,加上各种调料和米粉一起蒸;身子中段,斩成粗粒,下油锅炸干香,抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜,调入适量盐,掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜尖椒兔,今天来给大家介绍一道老川东特色蒸菜——粉蒸兔。
       

用料

主料

调料

粉蒸兔的做法

1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎

2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒

3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐

粉蒸兔GP.jpg

4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上

5.放花生油和蒸肉米粉

6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟

粉蒸兔xP.jpg

7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅

8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖

9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成 

粉蒸兔PT.jpg

粉蒸兔BE.jpg

粉蒸兔kg.jpg

烹饪技巧

1、兔肉尽量切成稍小的块,时间要腌够,味道才更香浓,放盐要谨慎;

2、甜面酱以重庆地区产的为宜,特别喜好吃辣者,可加入辣椒粉;

3、如果是普通高压锅,冒气后,再用小火再煨10分钟;

4、如果肉太多,可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸;

5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜,如果已经带有苦味,建议不放。 

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