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粉蒸肉的做法

粉蒸肉

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雅楠

菜谱:113 / 关注:0 / 粉丝:1134 粉蒸肉的原文 / 2011-02-25 / 人看过
用料

主料

调料

粉蒸肉的做法

1.将大米洗净,晾干

2.把大米放入锅中炒至颜色变黄

3.用吃花生剩下的辣椒、花椒,同八角、炒熟的大米放入粉碎机中粉碎,做成蒸肉粉

粉蒸肉WX.jpg

4.五花肉洗净改刀

5.将改刀后的五花肉同老抽,生姜汁,豆瓣酱,黄酒,糖混合拌匀,腌制15分钟左右

6.最后裹上自制的蒸肉粉,放入盘中

7.蒸锅中多加一些水,将粉蒸肉放入大火水开后转小火再蒸60分钟左右即可

粉蒸肉ms.jpg

粉蒸肉Pw.jpg

粉蒸肉AT.jpg

烹饪技巧

1、如果没有粉碎机,可以将米先泡一下,然后用擀面杖擀碎。

2、米粉不要弄的太细,否则吃起来就少了那种颗粒感。

3、如果实在懒得做蒸肉粉,也可以在外面买现成的。

4、锅中的水要一次性加足,中途不要再打开锅另加水了。

5、其实如果肉薄的话,蒸40分钟左右就差不多了,但这个粉蒸肉是时间越长口感越糯,所以蒸的时间稍微长些也无妨,但也要根据自己切肉的厚度决定。

菜品特色

1、粉蒸肉(又名面面肉),为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料五花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以荷叶,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。

2、关于粉蒸肉,还有这么一段传说:

        相传清初明末崇祯皇帝微服南巡,到了郑韩,在一次郊游时,来到名岭(封后岭),天色已晚,加至腹中饥渴,天黑店远,无法回店,于是便投宿在一姓丁的农夫小店,善良的丁氏夫妇,非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时,更是留恋刚才的味道,甜中带咸;肥而不腻,回味无穷。

  第二天,天亮走时崇祯对丁厨说到:“食之粉肉也,妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后,崇祯告诉他们了自己的身份,并奉丁厨为御厨,和他一起进宫,从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

3、粉蒸肉的主料就是五花肉,其含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;而大米则具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴的功效。

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