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粉蒸肉的做法

粉蒸肉

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83小钟

菜谱:432 / 关注:0 / 粉丝:5242 粉蒸肉的原文 / 2011-08-07 / 人看过
用料

调料

粉蒸肉的做法

材料集合图:

粉蒸肉eR.jpg

1.上好的五花肉连片一起切成薄片,五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片

2.切好的五花肉片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时,料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3

粉蒸肉Eh.jpg

3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀

4.土豆去皮洗净切厚片

粉蒸肉MN.jpg

5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉

6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可

粉蒸肉eG.jpg

粉蒸肉xx.jpg

粉蒸肉Pv.jpg

粉蒸肉QB.jpg

烹饪技巧

1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味,味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸;

2、蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉;

3、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉,另外,肉片切薄些更好吃。

饮食小常识

       粉蒸肉在湖北,绝对是大菜,很多地方的宴席上都能看到它的影子,平常百姓家如果要做,也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子,那时候,要做粉蒸肉,首选要把米淘洗干净,再晾干,然后加大料炒香炒到金黄,再磨碎做成米饭,肉则要提前腌制入味,拌上米粉,入锅慢慢蒸熟,因为工序多且麻烦,也因为不常见不常吃,曾经一度,我都把它归我“顶级大菜”那一行列,当然了,拜商业迅速发展所赐,现如今,做一笼粉蒸肉其实也可以很简单!!!

烹饪技巧

1、蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整;

2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香;

3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替;

4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好;

5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。

粉蒸肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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