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粉蒸排骨的做法

粉蒸排骨

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菜谱:296 / 关注:24 / 粉丝:17664 2015-05-28 / 人看过

粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃,记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜,特别好吃,吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后,便经常做来吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。

用料

粉蒸排骨的做法

1.

锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.

小火炒制豆瓣酱

3.

豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

4.

将小排冲洗干净,控干水分

5.

准备好葱段和姜片

6.

排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7.

再将炒好的豆瓣酱放入

8.

将其充分拌匀,腌制1-2小时

9.

排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
自制辣椒面的做法:http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaomian_1.html

10.

再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉
自制蒸肉米粉的做法:http://www.meishij.net/zuofa/zizhizhengroumifen_1.html

11.

土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

12.

高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中

13.

为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!

粉蒸排骨成品图

粉蒸排骨成品图
粉蒸排骨成品图
粉蒸排骨成品图

烹饪技巧

1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足

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