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粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉

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菜谱:374 / 关注:0 / 粉丝:6178 粉蒸牛肉的原文 / 2012-07-27 / 人看过
用料

辅料

调料

粉蒸牛肉的做法

1.大米和糯米各一半,入锅中(不放油)炒成焦黄色,放凉后打成略碎的颗粒

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2.牛柳逆纹切成厚薄适中的片

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3.牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁,腌制15分钟后加入步骤1的米粉,充分拌匀,让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时

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4.荷叶泡软洗净后,铺在平底盘中,上面可摆一层土豆垫底,再依次铺满牛肉片

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5.入蒸锅,水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花,再浇上热油即可

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6.也可以直接铺在平底盘中,蒸半小时至牛肉熟透即可

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烹饪技巧

1、豆瓣酱很咸,还有生抽和老抽,牛肉不用再加盐。

2、米粉不要打的过细,有颗粒感口感最好。

3、如果没有醪醩汁,可以用客家娘酒代替,主要取其甜酒味,味道一样好。

4、腌制时间稍长一点,米粉碎吸足腌汁,蒸出来又香又糯。

5、牛肉最好平铺开,不要过厚,蒸半小时就够了,如果垫了土豆块就要延长蒸制时间,也可以切成土豆片,更容易蒸透。

6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香,浇热油如果不喜欢可以省略。

菜品特色

         三伏了哈,这天热的,说句话都冒汗,更别提还要下厨房了,一想到烟熏火燎的就闹心。天热不想炒菜吧,还就想吃点重口味的,想一想,麻辣鲜香的多开胃、多过瘾啊。试试这道粉蒸牛肉吧,重口味还不油腻,无油烟操作,最适合夏天了,保你吃了还想。经常有朋友说做不好牛肉,容易老,咬不烂,那做这道粉蒸牛肉您就放心折腾吧,无论怎么蒸都不会老,新手操练也零失败。好吃!省事!一不小心一周就做了两次。第一次做的时候我用了荷叶垫底,先铺了一层土豆块,蒸了一个小时,牛肉软嫩粘糯,土豆粉烂入味,太好吃了,没吃够,接着又做了一次直接蒸牛肉的,一样好吃。做粉蒸牛肉点睛之笔是蒸好后趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花,香气扑鼻,再浇上热油激出蒜香,不由得你不食指大动,想一想就要流口水了。

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