缤纷水果挞的做法

缤纷水果挞

by 君之 · 2535 收藏 · 5061 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
低筋面粉105克 细砂糖40克 黄油60克 蛋黄2个 2人份
辅料 others
1/4小勺 1大勺 香草精1/4小勺 牛奶100克 玉米淀粉5克 淡奶油80克 各种水果适量
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君之
563菜谱 29104粉丝

酥松浓郁的挞底,香浓幼滑的挞馅,加上缤纷美味的水果,在冬天,这样一份缤纷水果挞,能给人无比的满足感!

配料:
挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,蛋黄1个,盐1/4小勺,细砂糖15克,水1大勺
香草奶油酱:牛奶100克,细砂糖25克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,淡奶油80克
其他配料:各种水果适量,熔化的黄油适量。

缤纷水果挞的做法

步骤 step

1

首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出(不要软化直接使用)。

步骤 step

2

缤纷水果挞的步骤

黄油切成小块。

步骤 step

3

将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起。

步骤 step

4

缤纷水果挞的步骤

用手充分抓匀,使黄油和面粉混合。

步骤 step

5

抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。

步骤 step

6

缤纷水果挞的步骤

加入蛋黄和水。

步骤 step

7

揉成面团。将面团盖上保鲜膜,放冰箱冷藏半个小时。

步骤 step

8

缤纷水果挞的步骤

把面团分成两份。在案板上撒薄粉防粘,将面团擀开成为圆形面皮。

步骤 step

9

擀好的面团放入挞模。

步骤 step

10

缤纷水果挞的步骤

用手压平,是面皮贴合挞模的形状。

步骤 step

11

用擀面杖在挞模上滚过,切断多余的面皮。

步骤 step

12

缤纷水果挞的步骤

挞皮底部用叉子扎一些小孔。

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13

在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸,放上一些豆子或干净的石子(防止挞皮烤的时候鼓起来)。

步骤 step

14

缤纷水果挞的步骤

放入预热好190℃的烤箱,烤15分钟左右,待挞皮成型后,拿掉油纸和豆子,继续烤10分钟左右,使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。

步骤 step

15

接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里,倒入少许牛奶,搅打均匀。

步骤 step

16

缤纷水果挞的步骤

把剩下的牛奶全部倒入,搅打均匀。

步骤 step

17

把混合物过筛1-2次。倒入奶锅准备加热。

步骤 step

18

缤纷水果挞的步骤

奶锅用中火加热并不断搅拌。

步骤 step

19

一直到混合物沸腾,成为浓稠卡仕达酱。放入冰箱冷藏后备用。

步骤 step

20

缤纷水果挞的步骤

淡奶油倒入大碗里。

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21

打发至能保持纹路的状态。

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22

缤纷水果挞的步骤

将第19步煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里,用刮刀翻拌均匀。

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23

完全拌匀以后就是香草奶油酱了。

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24

缤纷水果挞的步骤

在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。

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25

挤满香草奶油酱。

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26

缤纷水果挞的步骤

最后,表面摆满切好的新鲜水果,缤纷水果塔就做好了。

缤纷水果挞的成品图

缤纷水果挞成品图

缤纷水果挞的烹饪技巧

技巧 tips

1、制作卡仕达酱的时候,一般先将牛奶煮沸,倒入蛋黄混合物后,再倒回奶锅继续煮,这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小,所以没有采用先煮牛奶的方法,直接一次性煮好了。
2、这款挞的挞皮,非常非常香酥。加入蛋黄使它的口感增添了一份浓郁,同时我使用了总统黄油,作为发酵黄油,它比一般黄油味道更香浓,与浓郁型的挞皮搭配绝对让人爱不释口。
3、这款挞皮不易吸水,填入香草奶油酱以后,不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前,还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油,进一步防止挞皮吸水,使挞皮能更长时间保持酥脆。
4、表面的水果,草莓、蓝莓、芒果、奇异果、车厘子等都是不错的选择。如果想让水果挞看起来更漂亮,可以在水果表面刷一层镜面果胶。

缤纷水果挞讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
19.67

不吃
糖尿病人群
334.3
大卡

不吃
减肥人群
22.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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