凤梨酥的做法

凤梨酥

by tina清潭丽影 · 326 收藏 · 2858 浏览
工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
冬瓜500克 凤梨1000克 细砂糖60克 麦芽糖60克 3人份
辅料 others
低筋面粉90克 全脂奶粉35克 黄油75克 鸡蛋25克 糖粉20克 1.25毫升
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tina清潭丽影
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参考了君之的方子,只是把原方子的两斤冬瓜,一斤凤梨,改成了1斤冬瓜,两斤凤梨

凤梨酥的做法

步骤 step

1

凤梨酥的步骤

首先制作凤梨馅,主料中的材料准备好:
冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块

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2

凤梨酥的步骤

用原汁机把冬瓜榨汁,汁和渣分离

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凤梨酥的步骤

冬瓜汁丢弃不用,把冬瓜渣留着备用

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凤梨酥的步骤

把凤梨去皮后,切成尽量小的丁

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凤梨酥的步骤

放入原汁机中,凤梨汁和渣分离。

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凤梨酥的步骤

把冬瓜渣和凤梨渣,还有少量凤梨汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

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凤梨酥的步骤

一直用小火慢慢翻炒

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凤梨酥的步骤

炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型

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凤梨酥的步骤

炒到金黄色状态,凤梨馅就做好了,做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用

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凤梨酥的步骤

接着开始做凤梨酥皮,辅料中的材料准备好:
黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发

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凤梨酥的步骤

倒入打散的鸡蛋

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凤梨酥的步骤

继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

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凤梨酥的步骤

低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

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凤梨酥的步骤

用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

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凤梨酥的步骤

酥皮面团做好以后,可以开始包凤梨酥:
我是第一次做,手生,20克面皮配20克馅,比例是1:1

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凤梨酥的步骤

面团放手心,把面团压扁,放上一块凤梨馅

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凤梨酥的步骤

将面皮放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料

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凤梨酥的步骤

把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型

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凤梨酥的步骤

用这个方法做好其他的凤梨酥,我的模具买少了。
烤箱175度预热

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凤梨酥的步骤

将凤梨酥连同模具一起放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,20分钟左右(烤到表面金黄,取出翻身,继续烤至表面金黄色)

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凤梨酥的步骤

取出来并冷却以后即可脱模。

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凤梨酥的步骤

脱模冷却后,待凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透后,再食用,口感更好哦~

凤梨酥的成品图

凤梨酥成品图
凤梨酥成品图
凤梨酥成品图

凤梨酥的烹饪技巧

技巧 tips

方子有更改,用原汁机很方便

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
11.06

不吃
糖尿病人群
108.6
大卡

少吃
减肥人群
4.6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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