凤梨酥的做法

凤梨酥

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工艺 烘焙
口味 甜味
时间 未知
难度 未知
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酥皮材料:(做30个的量)黄油168g、白油(酥油)56g 、糖粉80g、细盐1/4小匙、鸡蛋90g、低筋面粉385g、 奶粉60g凤梨馅材料:凤梨果肉400g、冬瓜肉400g、白砂糖1/2杯、麦芽糖60克、奶油15 克(隔水溶化)制作心得:1、

凤梨酥的做法

酥皮材料:(做30个的量)

黄油168g、白油(酥油)56g 、糖粉80g、细盐1/4小匙、鸡蛋90g、低筋面粉385g、 奶粉60g

凤梨馅材料

凤梨果肉400g、冬瓜肉400g、白砂糖1/2杯、麦芽糖60克、奶油15 克(隔水溶化)

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制作心得

1、放白油(酥油)的原因是让口感更酥化,但白油较黄油硬很多,不容易打发,所以在软化后要把白油切的很细,才容易打发。

2、煮凤梨馅要先用大火煮开,然后一直用中火煮约30分钟,再加入其它的材料。煮到水份差不多干要转小火煮,到最后要煮到很干的时侯,

要不停的翻动锅底,以免糊底了,一直煮到可以结成块了,再放凉备用。

3、各家的烤箱温度不同,请自行调结温度。

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原文地址

凤梨酥讨论

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