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风干肠的做法

风干肠

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lamb静静

菜谱:156 / 关注:0 / 粉丝:2199 风干肠的原文 / 2012-01-05 / 人看过
用料

主料

调料

风干肠的做法

1.晚上将后肘肉10斤(最好选择2分肥,8分瘦的肉),放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条

风干肠QJ.jpg

2.香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克(我用的400克味极鲜加100克老抽),盐100克。倒入肉中,将肉拌匀。没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖,网上也有,可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
 

风干肠Gl.jpg

3.拌好的肉要腌一到两小时

风干肠FK.jpg

4.肠衣洗净,里面最好也冲一下,将肠衣的一头系好,找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个,将肠衣套在漏斗上

5.找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里

6.带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣

风干肠KZ.jpg

7.有空气的地方可以用牙签扎一下

8.每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结

9.在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方

风干肠tc.jpg

10.20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片即可

风干肠By.jpg

风干肠Gg.jpg

菜品特色

       这种风干肠家里年年都灌,也算是春节待客的一盘硬菜。一是简单方便(直接切片摆拍即可),二是易保存,放冰箱冷冻可存一年之久。

       去年也是自己灌的肠,因手法不当,灌到深夜两点。(好弱)现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时,其实在家灌肠,10斤肉3个小时就能搞定。切肉一小时(店家给绞肉的话最好),腌肉一小时,灌肠一小时。

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