法式小熊马卡龙的做法

法式小熊马卡龙

by 小黠大痴 · 374 收藏 · 49 浏览
工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
杏仁粉25克 蛋白22克 糖粉125克 可可粉4克 糖粉217克
辅料 others
黑巧克力50克 淡奶油15克 黄油5克
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小黠大痴
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萌萌的小熊造型滴马卡,法式做法。好多烘焙朋友都害怕做马卡龙,不愿意尝试,说白了就是害怕失败,其实马卡龙只要你掌握了其中的技巧,做出成功的马卡龙也不是一件难事,关键要大胆的尝试去实践才行。方子是成品直径3厘米的马卡龙10块的量。也可以不做小熊形状,直接基础圆形的也是一样用量,一样做法。可以根据方子换算你需要的数量。

法式小熊马卡龙的做法

步骤 step

1

法式小熊马卡龙的步骤

第一步先把糖粉25克,可可粉4克,杏仁粉25克混合过筛,如果是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉和可可粉然后混合均匀粉类。

步骤 step

2

法式小熊马卡龙的步骤

分离蛋白到无水无油干爽的碗里,不要用盆子,蛋白太少不方便打发。

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3

法式小熊马卡龙的步骤

分次加入过筛的17克糖粉,也就是方子里的糖粉2。

步骤 step

4

法式小熊马卡龙的步骤

蛋白打到干性发泡,要用低速打发蛋白才更细腻。

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5

法式小熊马卡龙的步骤

分次加入粉类混合物,翻拌。

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6

法式小熊马卡龙的步骤

翻拌匀再加下一次。

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7

法式小熊马卡龙的步骤

拌好的糊成飘带状落下就可以了。

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法式小熊马卡龙的步骤

裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面,把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。

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法式小熊马卡龙的步骤

下面挤马卡龙,我用的这个垫子上面有三个形状的,咱们只说小熊的挤法。先在耳朵处挤出两点儿,不要挤太满。

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法式小熊马卡龙的步骤

再挤圆形的中间部位,同样不要挤太满。

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法式小熊马卡龙的步骤

全部挤好端起烤盘,轻拍烤盘底部,振出气泡如果有振不出的用牙签扎破。

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法式小熊马卡龙的步骤

下面晾皮,如果你的烤箱最低温度有50度,那就只开上火50度晾大概20分钟。如果没有50度那就像我一样只开上火100预热5分钟然后关掉加热,把烤盘放最上层晾皮20分钟左右也可以的。

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法式小熊马卡龙的步骤

不管用哪种方法,晾皮一定要到位才能进行下一步,手指摸上去表面有一层硬壳,明显感觉的到硬皮底下是软的那就可以了,如果皮还是很软稍微一使劲就粘破那是还没有晾好,还要再晾一会儿。

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法式小熊马卡龙的步骤

放入预热好的烤箱中下层,上下火130度烤14分钟左右。我的烤箱温度偏高,你如果烤箱温度不高可以用140或150度来烤。

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法式小熊马卡龙的步骤

5分钟以后出现裙边了。

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法式小熊马卡龙的步骤

出炉,凉透再揭下。

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法式小熊马卡龙的步骤

巧克力加淡奶油隔水或者微波炉融化混合后加黄油混合均匀,装入裱花袋等待凝固以后做夹馅儿。

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法式小熊马卡龙的步骤

夹上馅料,可以包装好放冰箱冷藏一天,等饼身返潮以后再吃也可以。

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法式小熊马卡龙的步骤

可以用融化的巧克力画上表情小朋友会更喜欢。

法式小熊马卡龙的成品图

法式小熊马卡龙成品图
法式小熊马卡龙成品图
法式小熊马卡龙成品图

法式小熊马卡龙的烹饪技巧

技巧 tips

下面主要说一下晾皮,如果不是特别干燥的地区最好不要尝试室温晾,那样会大大增加你的失败次数,我是从不考虑室温晾皮的,时间太久,皮还没晾好估计也消泡了。根据自己的烤箱情况想方设法把皮晾到位。这些都是需要自己细心琢磨的。关于烘烤温度和时间,我建议不要高温烤,这个还是要依照你的烤箱情况来衡量。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
33.39

不吃
糖尿病人群
488.5
大卡

不吃
减肥人群
30.4

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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