法式马卡龙的做法

法式马卡龙

by 玉池桃红 · 3 收藏 · 12442 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 高级厨师
主料 main
杏仁粉43克 糖粉43克 细砂糖30克 蛋白33克 4人份
辅料 others
奶油霜100克 蛋白粉1克
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玉池桃红
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马卡龙是非常挑烤箱的,如果能烤好小马,其他的都不在话下了。这次选了一款法式马卡龙,相对与意式马卡龙来说,法式的更简单些,不用煮糖水,但想做成功也得有足够的耐心才可以。这次用长帝贝贝烤的,烤得稍微有点过,由于是第一次,还需要磨合烤箱,相信第二次就会烤得很完美了。
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法式马卡龙的做法

步骤 step

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法式马卡龙的步骤

把杏仁粉和糖粉混合均匀。

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2

法式马卡龙的步骤

称好蛋白,加入蛋白粉。

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法式马卡龙的步骤

蛋白中分两次加入细砂糖打发。

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法式马卡龙的步骤

快打好的时候加入一点食用色素(也可以用色粉),搅拌均匀。

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5

法式马卡龙的步骤

蛋白打到硬性发泡就可以了。

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6

法式马卡龙的步骤

将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中,开始翻拌。

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法式马卡龙的步骤

直到面糊程带状飘落,落下时稍微有点断断续续。

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法式马卡龙的步骤

装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。

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法式马卡龙的步骤

挤在耐高温布上,挤完后一只手托起烤盘,另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下,震出气泡,没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮,我这儿大约需要40分钟,根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按,不沾手,感觉有个软壳就可以了。

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法式马卡龙的步骤

烤箱预热,165度烤大约15分钟左右。

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法式马卡龙的步骤

在烤箱旁边看着,看到马卡龙的裙边不在 发亮,用手推一下壳不会动了,即烤熟了。

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法式马卡龙的步骤

马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。

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法式马卡龙的步骤

夹心完成,放冰箱冷藏一夜即可。

法式马卡龙的成品图

法式马卡龙成品图
法式马卡龙成品图
法式马卡龙成品图

法式马卡龙的烹饪技巧

技巧 tips

马卡龙做好后封闭保存在冰箱里冷藏,让馅与壳充分融合会更好吃。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

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尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
39.55

不吃
糖尿病人群
376.1
大卡

不吃
减肥人群
13.1

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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