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法式黑菌炖小母鸡的做法

法式黑菌炖小母鸡

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菜谱:59 / 关注:0 / 粉丝:1373 法式黑菌炖小母鸡的原文 / 2012-03-29 / 人看过
用料

主料

调料

法式黑菌炖小母鸡的做法

材料集合图:

法式黑菌炖小母鸡QF.jpg

1.小母鸡用镊子小心夹去杂毛

法式黑菌炖小母鸡DA.jpg

2.绒毛用火燎一下

法式黑菌炖小母鸡Zi.jpg

3.把小母鸡胸腔里的内脏清除干净,切去鸡屁股上的油脂囊,洗净擦干备用(鲜圆形羊肚菌洗净,干黑羊肚菌用温水泡发,把菌捞出洗净,浸泡的水沉淀后,用纱布过滤备用。把鸡胸肉和圆形羊肚菌斩细,适当的加入盐和胡椒粉,倒入约10毫升雪莉酒,拌匀)

法式黑菌炖小母鸡Pa.jpg

4.把拌好的肉馅小心的用勺子酿入鸡的胸腔内,尽量不要沾到鸡皮

法式黑菌炖小母鸡NU.jpg

5.把鸡腿交叉,用绳子绑好,放在冰箱里腌制6小时

法式黑菌炖小母鸡sC.jpg

6.找个小锅,锅微微烧热,倒入少许橄榄油,加入如核桃大小的黄油,小洋葱切成四瓣,稍微炒香,加入羊肚菌略炒一下

法式黑菌炖小母鸡WU.jpg

7.把锅平晃一下,让黑羊肚菌和洋葱平铺在锅底,把小母鸡平放在羊肚菌面上

8.倒入浸泡羊肚菌的汁液,加入剩余的雪莉酒,放入百里香

法式黑菌炖小母鸡bv.jpg

9.汤汁烧开后,不间断的用勺子舀起蘑菇汤汁,淋在鸡胸上,不能少于10分钟

10.最后盖上锅盖,中小火慢炖30分钟。这个时候小母鸡刚刚熟,肉正嫩。期间也可以把小母鸡翻面,尽量动作轻些,不要弄破皮,其实,无需翻面也非常入味

法式黑菌炖小母鸡XN.jpg

11.小母鸡炖熟后,再找个小锅,把菌汤倒出,开小火,汤汁不能烧沸,温度在50度左右即可。加入如核桃大小的黄油,大蒜切成片,和汤汁一起搅拌约两分钟,加入适量的盐和胡椒粉,拌匀后,把蒜片夹出丢掉,汤汁淋在鸡上就可以了

法式黑菌炖小母鸡NP.jpg

法式黑菌炖小母鸡Wj.jpg

法式黑菌炖小母鸡yh.jpg

菜品特色

       春日的鲜美,莫过于流连忘返于各种野菜野菌间,当下,正是羊肚菌上市的大好时节,喜欢食用野生菌的同学可不要错过!

       欧洲的野生菌市场,大多数用人工手检,这位市场管理员正在把烂掉的羊肚菌拣出来,不过,当她开了税票后,我看见菌农又把她挑出来的羊肚菌又混进去了。

       这是圆形羊肚菌,比黑羊肚早上市约两个星期,香味清,但口感爽脆,用来酿肉馅极好!

       羊肚菌炖小母鸡,是法国数得着的美味,炖法和中式炖鸡略有不同,虽然使用整鸡全炖,但烹饪的时间不长,以刚熟为佳,所以肉质滑嫩。鸡腔内酿入黑菌肉馅,腌制6小时,小火轻炖,使得野生菌的香味由内至外,完全渗透在鸡肉里,口感醇厚无比。和普通炖鸡相比,色香味形俱全,很值得一试!

       在法国的烹饪里,做烤炖全鸡,椭圆形的锅是首选。不过,偶尔烹饪怡情,也无需注重太多,用普通的汤锅就可以了。厨房用具,就像穿在自己脚上的鞋子,适合自己最重要,没有什么人家的物件儿可以做参照物,关键自己顺手就行!

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