法式百香果芒果慕斯的做法

法式百香果芒果慕斯

by 零零烘焙 · 4 收藏 · 34035 浏览
工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
鸡蛋2个 细砂糖255克 榛子粉10克 低筋面粉20克 芒果210克 百香果汁85克 120克 吉利丁35克 淡奶油380克 白巧克力50克 4人份
辅料 others
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
零零烘焙
201菜谱 14382粉丝

法式慕斯,不管从味道和外貌上绝对算得上精致,也是被好友的作品所种草才开始做这个。
其实这个做起来并不难,只是步骤多繁琐一些。
这个慕斯分为好几个部份,饼底、结力层、慕斯、淋面、装饰等。
而这几个部份中有的材料是相同的,所以每个步骤的材料用量可以参考步骤中的详细介绍。
相信细心加耐心一定会做出好的成品的。
成品为6个

法式百香果芒果慕斯的做法

步骤 step

1

法式百香果芒果慕斯的步骤

从上往下的话应该是先做饼底,由于结力层需要冰箱冷藏,所以先做结力层在时间上比较合理。准备好做结力层的材料:芒果泥:60克、百香果汁15克、水40克、吉利丁片7克、砂糖30克。芒果取芒果打成泥,百香果取果汁,吉利丁用冷水泡软备用

步骤 step

2

法式百香果芒果慕斯的步骤

水和百香果汁拌匀加入细砂糖煮开后倒入到芒果泥中,搅拌均匀

步骤 step

3

法式百香果芒果慕斯的步骤

泡软的吉利丁片沥干水加入到芒果泥碗中,搅拌至吉利丁充分溶化

步骤 step

4

法式百香果芒果慕斯的步骤

取一个平盘,我用里用的是8寸披萨盘底部铺上一层保鲜膜,然后把芒果百香果溶液倒入进去,放入冰箱冷藏至凝固

步骤 step

5

法式百香果芒果慕斯的步骤

下面做饼底,饼底材料为:蛋白55克、蛋黄40克、细砂糖45克、榛子粉10克(可用杏仁粉)、低筋面粉20克

步骤 step

6

法式百香果芒果慕斯的步骤

蛋黄放入打蛋盆中,加入10克细砂糖,搅拌至细砂糖溶化

步骤 step

7

法式百香果芒果慕斯的步骤

蛋白放入另一个无水无油的打蛋盆中,用电动打蛋器打至干性发泡后把蛋黄液加入到蛋白霜中

步骤 step

8

法式百香果芒果慕斯的步骤

翻拌均匀后筛入低筋面粉、加入榛子粉,翻拌均匀

步骤 step

9

法式百香果芒果慕斯的步骤

倒入到铺了油纸的烤盘中,尽量抹平百度抹均匀一些,放入预热好的烤箱180度烤12-16分钟取出,取出后倒扣撕掉油纸放凉待用

步骤 step

10

法式百香果芒果慕斯的步骤

下面做慕斯,准备好材料:芒果泥150克、百香果汁20克、水50克、细砂糖50克、淡奶油300克、白兰地5克、吉利丁片15克

步骤 step

11

法式百香果芒果慕斯的步骤

淡奶油用电动打蛋器打至浓稠酸奶状

步骤 step

12

法式百香果芒果慕斯的步骤

芒果泥、百香果汁、水、细砂糖混合后煮开,煮开后加入吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶化,放凉至25度左右,可隔凉水降温

步骤 step

13

法式百香果芒果慕斯的步骤

放凉后倒入到打好的淡奶油盆中

步骤 step

14

法式百香果芒果慕斯的步骤

翻拌均匀后加入白兰地,再翻拌均匀

步骤 step

15

法式百香果芒果慕斯的步骤

装入裱花袋中

步骤 step

16

法式百香果芒果慕斯的步骤

下面来进行组合,用比模具小一号的圆模压出蛋糕片做为饼底

步骤 step

17

法式百香果芒果慕斯的步骤

同样轻轻压出结力层

步骤 step

18

法式百香果芒果慕斯的步骤

先在模具底挤上四分满的慕斯,然后加上一片结力层。慕斯挤好后可轻轻震一下,以免中间会有空隙,结力片放上去轻轻按压贴牢慕斯面

步骤 step

19

法式百香果芒果慕斯的步骤

然后再挤上9分满的慕斯,最后放上蛋糕片。最后的慕斯面一定是和模具面是平的,不能高出模具,全部做好后放入冰箱冷冻一晚

步骤 step

20

法式百香果芒果慕斯的步骤

下面做淋面,准备好淋面材料:细砂糖130克、淡奶油80克、白巧克力50克、吉利丁片13克、水30克、百香果汁50克、杏桃啫喱50克,食用色素少许。吉利丁片用冷水泡软待用

步骤 step

21

法式百香果芒果慕斯的步骤

奶锅中加入淡奶油白巧克力、细砂糖、杏桃啫喱、水、百香果汁煮开后离火

步骤 step

22

法式百香果芒果慕斯的步骤

加入泡软的吉利丁片搅拌至溶化,调入食用色素拌匀

步骤 step

23

法式百香果芒果慕斯的步骤

把拌好的溶液过筛一次后放凉

步骤 step

24

法式百香果芒果慕斯的步骤

取出冻好的慕斯,底下放一烤盘,烤盘上面加烤网,把慕斯放上把把淋面浇上去即可,加上装饰即可。慕斯冷冻一夜,淋面也可以放冰箱冷藏一晚,取出后再加热至溶化后放凉再淋即可,淋面时最好是一次成型,这样淋出来的才漂亮

法式百香果芒果慕斯的成品图

法式百香果芒果慕斯成品图
法式百香果芒果慕斯成品图
法式百香果芒果慕斯成品图
法式百香果芒果慕斯成品图

法式百香果芒果慕斯的烹饪技巧

技巧 tips

淋面淋好后转移也是需要小心的。

法式百香果芒果慕斯讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
18.27

不吃
糖尿病人群
371.5
大卡

不吃
减肥人群
29

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢