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翻糖蛋糕的做法

翻糖蛋糕

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菜谱:1114 / 关注:0 / 粉丝:16881 翻糖蛋糕的原文 / 2012-11-15 / 人看过
用料

辅料

调料

翻糖蛋糕的做法

 

所需材料分配

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克

蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

 

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀

翻糖蛋糕uK.jpg

2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀

翻糖蛋糕mb.jpg

3.将糖分次加入在白糖中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

翻糖蛋糕Yr.jpg

4.加入几滴白醋, 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖

翻糖蛋糕Hy.jpg

5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

翻糖蛋糕kq.jpg

6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟

翻糖蛋糕rV.jpg

7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素粘在糖膏上

翻糖蛋糕cr.jpg

8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

翻糖蛋糕qv.jpg

9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好

翻糖蛋糕cO.jpg

10.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

翻糖蛋糕sm.jpg

11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体

翻糖蛋糕Of.jpg

12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来

翻糖蛋糕vD.jpg

13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出

翻糖蛋糕Im.jpg

14.同样方法将所有的花蕊都画出来, 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

翻糖蛋糕Cj.jpg

15.在中心的放上一小珍珠糖点缀, 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

翻糖蛋糕LD.jpg

16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用

翻糖蛋糕eg.jpg

17.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀

翻糖蛋糕or.jpg

18.混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

翻糖蛋糕im.jpg

19.准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片

翻糖蛋糕JP.jpg

20.覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角, 整理一下

翻糖蛋糕KT.jpg

21.调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条

翻糖蛋糕gc.jpg

22.在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕体上

翻糖蛋糕Pi.jpg

23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞

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24.将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。

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翻糖蛋糕JJ.jpg

翻糖蛋糕cf.jpg

烹饪技巧

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;

2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;

4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;

6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。

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