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番茄里脊香菇羹的做法

番茄里脊香菇羹

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涓涓小厨

菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:2542 番茄里脊香菇羹的原文 / 2012-04-09 / 人看过
用料

调料

番茄里脊香菇羹的做法

1.猪里脊肉用陶瓷刀切成细条

2.番茄入滚水焯汤10秒,捞出去皮切片,香菇也切片待用

番茄里脊香菇羹Qr.jpg

3.准备一只鸡蛋,里脊肉放容器,加入盐、料酒、少许清水和白胡椒粉抓匀,加入水淀粉上浆,最后淋少许香油封浆

4.坐锅放油,放入香菇片煸香

番茄里脊香菇羹Rf.jpg

5.倒入番茄片继续煸炒,番茄出汁后加盐和砂糖调味,倒入清水煮沸

6.轻轻滑入浆好的里脊肉

番茄里脊香菇羹om.jpg

7.锅里略沸时转小火,慢慢淋入水淀粉,汤汁浓稠时慢慢淋入蛋液,呈蛋絮状

8.撒入白胡椒粉,淋少许香油即可关火盛出

番茄里脊香菇羹at.jpg

番茄里脊香菇羹uu.jpg

番茄里脊香菇羹NW.jpg

烹饪技巧

1、切菜我完全不行,以前切肉丝都要先把肉冻一下,自从听群里朋友说到陶瓷刀很好用,就一直长草,败回来试用后,发现确实很好,直接用新鲜猪肉切的肉丝,非常好下刀,切番茄的刀口处也不流汁,这个工具合我心意,希望可以一直锋利下去。

2、浆肉丝的时候放少许清水和调味料一起沿同一方向搅拌,可以让肉丝吃进水份,成品吃起来很鲜嫩,拌入水淀粉后要淋油封浆,肉丝下锅后不会脱浆。

3、淋入汤羹里的蛋花想要漂亮,就需要先在汤羹里勾芡(厚薄要合适),再转小火淋蛋液,这样出来的蛋花效果非常好。

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