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番茄炒蛋的做法

番茄炒蛋

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tony小屋

菜谱:367 / 关注:0 / 粉丝:2604 番茄炒蛋的原文 / 2012-06-15 / 人看过
用料

调料

番茄炒蛋的做法

        番茄炒蛋是大家最喜欢的家常菜!用最喜欢一点也不过份。小孩大人都喜欢!很多人的厨艺就是从练习做番茄炒蛋开始的,成功率高,失败的基本没有。所以即使有的人厨艺不见长,但是说起番茄炒蛋,真的,全国人民都会!既然如此,我写今天的博文意义何在?

        说说传统的番茄炒蛋吧!无非就两种,有的人喜欢把番茄炒的很熟,而有的人喜欢把番茄炒的很生。但是这两种办法都有各自的缺点。先说第一种做法:有的人喜欢吃做的很熟的番茄,喜欢番茄浓汁,美其名曰,可以吃到很多的番茄红素,其实长时间高温烹煮下,番茄里的番茄红素是也会流失,番茄里的维生素C早已流失殆尽,这样做是好吃,但这道番茄炒蛋营养已经很少了。再说第二种做法:把番茄炒的很生,营养是有了,但是番茄就是不入味,不好吃,味道确实不怎么样了。

        那么到底如何做番茄炒蛋让营养与美味兼得呢?今天tony就和大家分享我的独门秘籍,这个也可以算是N年前得到的灵感,估计很少有人想到用我这种办法来做番茄炒蛋吧。

材料图:

番茄炒蛋Bx.jpg

1.把大番茄放入容器里

2.倒入开水浸泡2分钟,让番茄在热水里翻滚一会

番茄炒蛋pU.jpg

3.这样可以轻松去掉番茄的外皮

4.把番茄切成细丁

番茄炒蛋Zf.jpg

5.热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压

番茄炒蛋JZ.jpg

6.当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味,出锅备用

番茄炒蛋OU.jpg

番茄炒蛋DE.jpg

7.鸡蛋打入碗里,加入适量盐,打散后加一勺水继续打散

番茄炒蛋Rt.jpg

8.加入切好的香葱继续打散鸡蛋

番茄炒蛋Gr.jpg

9.热锅到锅子冒一点烟后加入食用油,晃动一下锅子,让锅四周都有沾到油

10.下蛋液,轻轻转动锅子让蛋液流向四周,马上小火,凝结后弄碎鸡蛋出锅备用

番茄炒蛋Og.jpg

11.小番茄切块

番茄炒蛋FN.jpg

12.热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味

13.放入番茄块,大火翻炒

番茄炒蛋Gj.jpg

14.马上淋上一点点料酒,大火再翻炒几下

15.慢慢加入上面做好的番茄酱(多少随你),不断翻炒

番茄炒蛋Gn.jpg

16.加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了

番茄炒蛋Pd.jpg

番茄炒蛋Hw.jpg

番茄炒蛋ZH.jpg

烹饪技巧

1、最重要的是这道菜让美味和营养兼得了:用番茄酱做配料,给主料里的番茄入味,让其裹上香浓的番茄酱,而主料的番茄用爆炒的方式,营养不流失,是不是很绝!

2、怎么打鸡蛋?用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合,记住还要加点水,鸡蛋才更嫩;

3、番茄红素主要存在于番茄皮里,所以主料里的小番茄就没有去皮,但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉;

4、做番茄酱时加一点白糖,可以中和番茄的酸,口感更好,最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中,番茄酱可以适当多加一点点盐,那么炒番茄的时候就不用放盐了;

5、一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红,但是很多根本就没有熟,所以买的时候可以捏一下番茄,很硬的不要买,里面还是生的,越红当然越好,柔软适中的,如果买不到很熟的,记得在室温下放几天,番茄也会慢慢变熟的;

6、炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油,但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会,同时让油敷满锅底就不会粘锅,鸡蛋马上会膨胀开来。

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