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番茄百里香面包的做法

番茄百里香面包

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食·色

菜谱:2290 / 关注:436 / 粉丝:35431 2015-07-10 / 人看过

烟熏奶酪可不好找,一度想把它换成松酥粒来着——不就加个装饰嘛,撒点什么不是撒呢?后来,思及番茄酱,思及百里香,或许还是奶酪更搭调一点吧。终于在最后关头,偷偷翻出冰箱里那包启封的马苏里拉,抓出少少许,撒在表面。忘了松酥粒吧,那浓浓的奶香。虽然马苏里拉烘烤后完全趴下,服帖在面团上,不似孟老师的烟熏奶酪那样棱角分明,好歹奶酪之间多少总有那么一点点共性。
膨胀后的小面团,顶着马苏里拉,圆滚滚,胖乎乎的样子,真是很有趣。长这么大头,是不是最后发酵多延了一点时间的关系?

用料

番茄百里香面包的做法

1.

用料:高筋面粉110g,全麦粉8g,细砂糖8g,盐1/4小勺,干酵母1/4小勺,番茄酱25g,蛋白25g,水35g,黄油8g,干百里香粉1/2小勺,马苏里拉奶酪丝适量

2.

将除黄油,百里香外的所有面团料倒入面包桶,用和面程序搅拌13分钟,加入黄油,再搅拌30分钟,至能拉出薄膜

3.

加入百里香粉,揉匀,放入碗中,进行基础发酵。

4.

面团长至2倍大,分割成3等分,滚圆,放入抹油的模具中,最后发酵约30分钟,面团长大。

5.

表面刷蛋液,撒上马苏里拉

6.

放入烤箱,中层,上火190度,下火150度,烤约15分钟左右,表面金黄,出炉。立即脱模

番茄百里香面包成品图

番茄百里香面包成品图
番茄百里香面包成品图
番茄百里香面包成品图
番茄百里香面包成品图

烹饪技巧

马苏里拉奶酪可以用其它奶酪替代,或不用。
滚圆后的面团无需松弛,可直接放入模具中进行最后发酵。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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