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发面芝麻饼的做法

发面芝麻饼

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虎妈尚菜

菜谱:193 / 关注:0 / 粉丝:3662 发面芝麻饼的原文 / 2012-04-06 / 人看过

发面芝麻饼的做法

A、高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克

B、高筋面粉50克(是发酵好以后加入的),黑芝麻适量(熟的)

做法:

1.将材料A全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟后停机

2.再次的启动发面团键,让面包机全程工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作。最好能随时观察着面团的变化,以防发过了

3.加入B料,大约是50克干面粉,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团。再次的揉成光滑面团,停机后,让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形

发面芝麻饼oQ.jpg

4.将面团称量等分成若干个小剂子(切开的面团里面就有很多的小气孔)

5.取一个,用手滚圆

6.用擀面棍将小面团擀成薄片状

发面芝麻饼CC.jpg

7.上面撒上黑芝麻,然后用擀面棍擀一下,让黑芝麻牢固的粘在面片上

8.将面片对折

9.再对折

发面芝麻饼dD.jpg

10.然后将对折的面团擀薄,此步骤反复2-3次,这样既能将面团里面的气泡排尽,还能将黑芝麻均匀的裹入

11.最后将整理好的面团滚成圆形

12.然后擀成半厘米厚的小饼坯子

发面芝麻饼Vx.jpg

13.全部擀好后依次摆好,并记得先后顺序,先擀好的就先做,因为还要给饼坯留二次发酵的时间

14.将稍发胖的饼坯放入预热好的电饼铛,不用放油,盖上盖子

15.3-5分钟后,电饼铛周围会有很大的热气冒出,并散发出浓浓的饼香时,即可开盖拿出

发面芝麻饼YJ.jpg

发面芝麻饼uQ.jpg

烹饪技巧

1、整形时再加入黑芝麻。因为黑芝麻是炒熟的,若在和面的时候就加入,那黑芝麻就容易被揉掉皮,混在面团里将面团染黑,所以最后放比较好看。

2、整形的全过程都不用沾干面粉,若面团粘手就在整形前加干面粉揉匀,这样电饼铛里就不会有干粉落入做出的饼也就光滑好看。

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