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儿菜咸肉煲仔饭的做法

儿菜咸肉煲仔饭

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璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2392 儿菜咸肉煲仔饭的原文 / 2012-02-13 / 人看过
用料

主料

调料

儿菜咸肉煲仔饭的做法

材料集合图:

儿菜(芥菜头):

儿菜咸肉煲仔饭Zn.jpg

咸肉:

儿菜咸肉煲仔饭Nw.jpg

1.咸肉一块

2.锅内放水,水开后,将咸肉装盘放入蒸锅内

3.中小火蒸40分钟

4.将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉

儿菜咸肉煲仔饭Ez.jpg

5.提前将大米加水浸泡半个小时

6.锅内倒入少许油(一来可以起到不粘的作用,二来可以让米饭蒸出来更香)

7.油5成热时,将泡好的大米倒进去

8.用锅铲抹平

儿菜咸肉煲仔饭YI.jpg

9.倒入开水

10.因为之前大米已经经过浸泡,所以水不要太多,基本掩没大米,稍微高出1cm即可

11.盖上盖子,小火焖至水干(期间,要转动一下锅子),就可以将先肉片和儿菜放进去了

12.继续加盖小火焖

儿菜咸肉煲仔饭Ov.jpg

13.等待米饭熟的过程中,可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎,调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤,搅匀

14.大概6、7分钟后,揭盖,将料汁浇在米饭上

15.关火,盖盖子,再焖2分钟

16.一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦

儿菜咸肉煲仔饭hO.jpg

儿菜咸肉煲仔饭VG.jpg

儿菜咸肉煲仔饭Zi.jpg

儿菜咸肉煲仔饭ag.jpg

儿菜咸肉煲仔饭Lh.jpg

烹饪技巧

1、腊肉和咸肉有什么区别呢,我觉得咸肉做法要简单一些,更加本色和随意一些,吃起来也没有那股子烟火的味道。

2、在做咸肉前,可以用温水浸泡,然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟,还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。

3、做咸肉饭,用剁碎的大蒜调个味汁,浇在焖好的米饭上,可以令其味道大大提升。

4、咸肉是怎么做的呢?

第一步:先将盐(盐最好用粗盐,也叫海盐)和花椒在热锅里炒啊,炒~~炒出香味儿。(炒成盐的颜色略微发黄就可以了)

第二步:把炒好的盐和花椒趁热撒到肉上,用力给肉来回做按摩,主要是把盐味搓进肉中。然后再洒一遍炒好的盐+花椒+辣椒面,继续搓。(肉不要用水洗,切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面刮一刮)。

第三步:找一个大盆或者大锅(不能用铝锅或者不锈钢锅,最好用砂锅、陶瓷锅)将搓好调料的肉放入,再找一块重物压在肉上,腌四五天,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,正常。

第四步:一个星期后,把肉拿出,所谓“三分日晒,七分风晾”,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。

5、咸肉的保存:把腌好的咸肉切成一小块一小块,放入冰箱的冷冻室,想吃的时候拿出来蒸熟即可。

菜品特色

       上桌前,用红椒圈点缀一下,不单纯为了好看,也可以丰富口味,解腻添香。如果实在没有的可省略喽。刚出锅的咸肉最诱人了~~让咸肉里的油慢慢渗透米饭,每一粒大米上被肉香和油香所包裹,最后汇聚到锅巴之上。

       儿菜是一种南方菜,因为一朵一朵,主干上长出很多小的菜头,像大人背着小孩,俗称“背儿菜”,简称儿菜。

       菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明,那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里,那一刻真心能够感觉到幸福。

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