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剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

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菜谱:1867 / 关注:22 / 粉丝:47420 2017-11-03 / 人看过

这是一道非常美味的年菜,中国人过年,最讲究的就是吉利,鱼,是年菜中不可缺少的一道,整个儿的鱼头端上桌,搭配鲜艳的剁辣椒,红艳艳的非常喜庆。
火辣辣的剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾的香气,湘菜香辣的诱惑,在剁椒鱼头上得到了完美的体现,菜品色泽红亮,肉质细嫩,鲜辣嫩滑。
鳙鱼,是低脂肪高蛋白鱼类,对人体心血管有一定保护作用,鳙鱼的脑髓含量比一般鱼类高,有更多的磷脂和脑垂体后叶素,常食能够益智醒脑、提高人的记忆力。

用料

剁椒鱼头的做法

1.

新鲜辣椒洗干净,去掉蒂,晾至表面没有水份

2.

剁碎后加入盐,拌匀,腌制一晚上即可食用

3.

鱼头去鳃后冲洗干净,做剁椒鱼头一定要用这种鱼的鱼头,大,肉厚肥美。

4.

将盐、白胡椒粉。10克姜末抹在鱼头内外,抹匀,淋上料酒去腥

5.

蒸锅中加水煮沸,取适量葱段和姜片,垫放在盘子底部

6.

将鱼头架在上面,这样能够进一步将鱼头去腥,并且可以将鱼头架空,更利于整齐地循环。

7.

砂锅放半锅水,放入紫菜

8.

鱼头摆放进蒸笼,放在砂锅上,大火将鱼头先蒸3分钟左右,由于之前抹了盐,鱼头中会析出一些水分,将水笔出

9.

将剁椒均匀地铺在鱼头上,再撒上姜末蒜末,大火蒸制7分钟后出锅

10.

将葱花洒在蒸好的鱼头上

11.

锅中将油烧至八成熟

12.

即能看到明显的油烟的时候,将热油浇在鱼头上,进一步让葱姜蒜和剁辣椒的香气散出即可

剁椒鱼头成品图

剁椒鱼头成品图
剁椒鱼头成品图
剁椒鱼头成品图

烹饪技巧

1、剁辣椒一次可以多做点,放在密封的容器里可以保存很久,食用的时候用不沾水的勺子取出。
2、事先用部分调料抹匀鱼头,不仅能去除一些异味,还能给鱼头赋予基本底味,此外,剁椒在制作的时候一定要剁细,味道会更好。

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