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剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

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孔老师教做菜

菜谱:376 / 关注:0 / 粉丝:16724 2015-12-11 / 人看过

剁椒鱼头湖南的一道名菜。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味,吃一次你就会爱上!
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用料

主料

辅料

剁椒鱼头的做法

1.

鱼头对半剖开,洗净后抹上盐放入容器,倒入料酒腌制30分钟。

2.

锅内入油烧至7分热,爆香蒜泥。


3.

倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。

4.

熬至水分减少,辣油淅出。

5.

腌好的鱼头对半摊开,放置蒸盘上,淋上熬好的剁椒酱。

6.

放入蒸箱,启动蒸鱼模式,蒸10分钟。

7.

蒸好后即可食用。

剁椒鱼头成品图

剁椒鱼头成品图

烹饪技巧

1、家中没有蒸箱,可以放入蒸锅开水上锅蒸10分钟。
2、蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。过油爆香之后的蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒共蒸,风味更独特。

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