剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

by 安以笙 · 4 收藏 · 1656 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
鱼头1个(约470克) 剁椒150克 蒜蓉50克 姜片5片 2人份
辅料 others
料酒20克 蒸鱼豉油20克 1根 花生油10克
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安以笙
78菜谱 129粉丝

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,是湖南十大经典名菜之一,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作,其一是肉质饱满,再者是大头鱼鲜嫩,在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调,与剁椒等材料融合进行清蒸,可以组合出不同的料理口感。

剁椒鱼头的做法

步骤 step

1

剁椒鱼头的步骤

鱼头洗净沥干水分,将料酒涂抹均匀。

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2

剁椒鱼头的步骤

姜片置于盘子底部,放入鱼头。

步骤 step

3

剁椒鱼头的步骤

将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀,平均铺在鱼头上。

步骤 step

4

剁椒鱼头的步骤

放入蒸烤箱中层,无需预热,启动纯蒸模式,100度蒸制15分钟。

步骤 step

5

剁椒鱼头的步骤

取出鱼头,倒掉腥水。

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6

剁椒鱼头的步骤

淋上些许豉油,放上葱丝,最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头成品图
剁椒鱼头成品图
剁椒鱼头成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧 tips

整体来说,这道剁椒鱼头不算很辣,一般人都可以吃,喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。

剁椒鱼头讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

减肥人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
7.21

少吃
糖尿病人群
64
大卡

多吃
减肥人群
3

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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