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剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

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龙宝宝陈诺(陈筱盈)

菜谱:471 / 关注:2283 / 粉丝:31773 2019-04-21 / 人看过

我家先生在这忽冷忽热的天气里,感冒了,一只鼻孔里塞着纸巾,样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受,吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜,刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了,那就吃它了。

用料

主料

辅料

剁椒鱼头的做法

1.

生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花

2.

找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右

3.

蒜米放料理机里剥皮

4.

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

5.

剁椒是买的瓶装的

6.

重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度

7.

换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀

8.

加入盐、生抽和蚝油调味煮开

9.

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

10.

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间

11.

鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上

剁椒鱼头成品图

剁椒鱼头成品图
剁椒鱼头成品图
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