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剁椒鲢鱼头的做法

剁椒鲢鱼头

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菜谱:909 / 关注:61 / 粉丝:47211 2015-11-01 / 人看过

第一次做剁椒鱼头,参考好几个方子,北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒,于是临时自制了剁椒酱,加了点苹果碎,感觉不错,咸鲜微辣,还透着点点的酸甜,肥而不腻,湘潭名菜也搬上北方的餐桌,家人还是蛮喜欢滴。

用料

辅料

剁椒鲢鱼头的做法

1.

鲢鱼头去腮,撕去里边的黑膜洗净

2.

用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,使鱼头能平整展开成一条直线,用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味

3.

尖椒、葱姜蒜备用

4.

尖椒、大蒜切碎,切一点苹果碎

5.

加入盐,点一点香醋拌匀腌制半小时

6.

姜丝葱丝平铺在盘底

7.

放一层腌制好的剁椒酱

8.

将腌制好的鱼头平铺在盘中,上边铺满剁椒酱,加一点蒸鱼豉油

9.

锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制二十分钟,关火后再焖二分钟

10.

锅中放适量的油,烧热

11.

将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

剁椒鲢鱼头成品图

剁椒鲢鱼头成品图
剁椒鲢鱼头成品图
剁椒鲢鱼头成品图
剁椒鲢鱼头成品图

烹饪技巧

水要烧开后再放入鱼,蒸制时间长短视鱼头大小而定,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。

剁椒鲢鱼头的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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