炖猪颈的做法

炖猪颈

by Teachmecuisine · 487 收藏 · 1886 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 初中水平
主料 main
猪颈肉600克 洋葱1杯 葱头1个 胡萝卜150克 大蒜1头 4人份
辅料 others
海盐1 / 2 汤匙 黑胡椒1 茶匙 红糖1 / 2 汤匙 减盐生抽3汤匙 蚝油1 汤匙 米酒1/4杯 热水2.5杯 橄榄油3 汤匙
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Teachmecuisine
11菜谱 290粉丝

猪颈肉肥廋相间,胶原质丰富,非常适合做炖菜。长时间的炖煮后脂肪的融化和胶原质向凝胶的转变会让其有入口即化的口感。此菜好吃养颜,可配白饭,亦可撕碎搭配意面。

炖猪颈的做法

步骤 step

1

炖猪颈的步骤

原料

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2

炖猪颈的步骤

在深锅里,加入3汤匙橄榄油。中大火,煎猪脖子至焦黄,每面约4分钟。

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3

炖猪颈的步骤

加入洋葱,葱,蒜,煮约8分钟至轻微焦化。加入海盐及黑胡椒调味。*如果你煎的时候稍微有点焦不要紧,但不能有黑锅焦。

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4

炖猪颈的步骤

转大火,加入酒,酱油,蚝油,糖,和热水。煮沸。盖盖子,转中火煮约1小时。水干时要添加水至少原来水位的3/4。煮1小时后的肉依然会保持原型,但入口后会很松软。如果你想达到入口即化得感觉要煮1个半小时。

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5

炖猪颈的步骤

最后的15分钟时开盖,加胡萝卜,收汁。配白饭或宽意面如Fettuccine或者Pappardelle,超好吃!

炖猪颈的成品图

炖猪颈成品图
炖猪颈成品图

炖猪颈的烹饪技巧

技巧 tips

1. 我选用的是减盐酱油。减盐酱油酱香浓郁,含盐量比普通酱油少,给肾脏和心脏负担少,更加健康。如果你用的是正常酱油,可以少放一点盐。
2. 如果你喜欢煮得更烂的肉,可以再多煮30分钟达到入口即化的感觉。

炖猪颈讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.06

多吃
糖尿病人群
180.5
大卡

少吃
减肥人群
15.2

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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