炖鸡汤的做法

炖鸡汤

by 虎妈尚菜 · 18134 收藏 · 153046 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 数小时
难度 初级入门
主料 main
母鸡1/2只 3人份
辅料 others
红枣4个 4片 大葱1/2棵 桂圆4粒 枸杞10粒
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虎妈尚菜
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今儿冬至,开始进九,一年中最冷的数九寒天也就开始了。(一九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河开八九雁来,九九加一九,耕牛遍地走)冬至大如年,徐州百姓有“一九一只鸡”的滋补养生传统,会在冬至这天开始熬煮鸡汤,滋补暖身,以储备能量抵御寒冬。从一九到四九,一九一只,每年的这个时候母鸡价格就开始飙升,品质好洗的干净的店家门前难免要排起长队,年份越老的散养母鸡价格也就越高。
  “冬至补一补,来年打老虎” 据说,鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中,营养成分大多会溶入汤中,极易于人体吸收,是冬季补气补血的进补佳品,钙质也多。母鸡炖汤,搭配点养生材料会更好。家里有什么就放点什么,红枣、莲子、枸杞、桂圆等等的,也可搭配香菇、山药、虫草花,或者干贝、海米都行,味道都鲜美平和。 小火慢慢煲煮2到3个小时,然后将上面的油脂撇去,鸡去骨拆肉,直接吃喝,做火锅汤底,或者早晨用鸡汤煮面都不错的。

炖鸡汤的做法

步骤step

1

买鸡的时候让店家给清理干净内腔,拿回家再稍稍清洗后泡水2到3遍,至水漂清即可,鸡肉的血沫不像猪、牛肉那么多,泡清水2到3遍即可;葱、姜切大片,红枣洗净;将细小碎的香料装进料理盒扣住,这样汤煲煮好后也容易取出

步骤step

2

将除枸杞外的所有材料放入砂锅内,一次性的加满清水,大火煮开;料理盒扣好,红枣用剪刀剪开两个口,但不要剪断开,要保持枣的完整形状

步骤step

3

转最小火,慢慢煲炖2个小时左右(煲汤,可以将火调到最小,让砂锅内保持微微沸腾,但盖着锅盖还不能外溢的状态,最好,这样既不能挥发过多的水份,汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚)

步骤step

4

煲炖至香味四溢,鸡肉用一根筷子轻轻就能穿透,再放入枸杞,盖上盖子,小火继续煲炖半个小时左右即可

步骤step

5

煲炖好,将料理盒捞出,里面的香料丢弃,再将鸡捞出,鸡肉撕成小块后倒入锅中即可

炖鸡汤讨论

炖鸡汤的营养信息

本菜是高热量能量充沛
  • 高热量
  • 富含蛋白质
  • 高脂肪
  • 富含维生素A
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
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