豆角焖面的做法

豆角焖面

by 暖暖尚 · 12748 收藏 · 69956 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
四季豆500克 五花肉180克 面条(生)480克
辅料 others
八角1个 葱白1小段 大蒜5瓣 2克 玉米淀粉3克 黄酒3克 老抽5克 生抽8克 热水400毫升 花生油适量
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暖暖尚
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说到豆角焖面忍不住又想说:“没有豆角焖面的夏天是不完整的!”豆角焖面可以称之为北方人的国民主食,几乎家家户户都会做,但每一家的味道似乎又都不尽相同,有着自家独有的特色。

我做豆角焖面其实没有什么特别的用料,只是在炒肉丝这件事上从我妈那里学了一个小技巧:那就是一定要加一颗八角。别小看这颗八角,不仅可以去腥提鲜,还可以让肉丝增香,小铥同学说站楼下都能闻到我们家在炒肉。

焖面的调味基本都在那一碗汤汁上,融合了肉汁、老抽、生抽的鲜香和酱香,所以一定记得水不要太多也不能太少,刚刚没过豆角即可。如果手上没啥准头的话,可以烧开尝一下汤汁的味道,然后再铺面条。最后要提醒大家的是,在汤汁基本收干的时候拌面比较容易拌匀,时间太久面条也会过干,而且不易拌匀。

豆角焖面的做法

步骤 step

1

豆角焖面的步骤

四季豆洗净,撕去两侧的筋儿。

步骤 step

2

豆角焖面的步骤

用手将四季豆掰成寸段。

步骤 step

3

豆角焖面的步骤

五花肉切丝,加盐1g,玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。

步骤 step

4

豆角焖面的步骤

葱白、大蒜切末,准备好八角备用。

步骤 step

5

豆角焖面的步骤

炒锅预先烧热,加适量的花生油,油温热后下葱末、八角煸炒出香味。

步骤 step

6

豆角焖面的步骤

下腌制后的肉丝,快速滑散至肉丝变色。

步骤 step

7

豆角焖面的步骤

调入一勺的老抽,翻炒至肉丝上色。

步骤 step

8

豆角焖面的步骤

下四季豆,调入盐1g,翻炒至豆角变色。

步骤 step

9

豆角焖面的步骤

调入400ml的热水(没过豆角即可)、8g左右的生抽,大火煮开,转小火煮半分钟。

步骤 step

10

豆角焖面的步骤

转小火,将煮开的汤汁大部分盛出到碗里备用,留一小部分在锅底防粘、防干烧。

步骤 step

11

豆角焖面的步骤

将豆角和肉丝均匀的摊在锅底,将鲜面条铺在豆角上面,铺一层面条浇一勺刚刚盛出的汤汁在面条上面,以此类推直至铺完所有的面条。

步骤 step

12

豆角焖面的步骤

盖上锅盖,小火焖10-12分钟,至锅底的汤汁基本收干,用筷子将面条同豆角和肉丝拌匀,出锅前撒上一些蒜末提味味道更佳。

豆角焖面的成品图

豆角焖面成品图
豆角焖面成品图
豆角焖面成品图

豆角焖面的烹饪技巧

技巧 tips

暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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豆角焖面讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

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高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
19.25

不吃
糖尿病人群
171.4
大卡

少吃
减肥人群
5

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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