豆角焖面的做法

豆角焖面

by 橙色欢果 · 454 收藏 · 5846 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
面粉200克 清水100毫升 3人份
辅料 others
带皮五花肉120克 豆角170克 生抽2大勺 老抽1小勺 生姜3片 小葱2颗 细盐2克 面粉(防粘用)若干
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橙色欢果
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这一口焖面其实是想了很久,照着邻家姥姥的做法,稍微改良了一下,先蒸后焖,这样就不用担心面条会有夹生,蒸好后用橄榄油拌一下,也不用担心面条都粘在一起成疙瘩面了。 喜欢有些汤汁拌着吃的,就在锅底多留些汤汁,盛出来浇点,味道好赞。

豆角焖面的做法

步骤 step

1

豆角焖面的步骤

准备工作:
称量好面粉,五花肉切片,用一点点生抽和盐(用量不在菜谱内)腌10分钟,宽豆角切成细条,姜切片,葱切段。

步骤 step

2

豆角焖面的步骤

面粉中加入清水和成比较硬的面团,盆中无干粉即可。

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3

豆角焖面的步骤

醒面30分钟后,将面揉成光滑的面团,用擀面杖擀成大面片,放入压面机最宽档压成薄些的面片。

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4

豆角焖面的步骤

将面片自左向右1/3向内折,再自右向左盖上。

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5

豆角焖面的步骤

再将面片对折,用擀面杖压薄些。

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6

豆角焖面的步骤

用压面机7档(最宽档)压出面片后,再用5档压出薄些的面片。中途要不断地在面片上洒上干粉。

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7

豆角焖面的步骤

用压面机3档,压出薄面片。

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8

豆角焖面的步骤

将压好的面片,送入压面机细齿口,压出细面条。

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9

豆角焖面的步骤

面条上蒸锅蒸10分钟,中间翻动一次,蒸好的面条,淋上橄榄油,拌匀。

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10

豆角焖面的步骤

炒锅热油,下姜片葱段爆香,倒入五花肉片编炒出油,加入豆角翻炒,淋上生抽老抽。

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11

豆角焖面的步骤

加清水,没过豆角,大火煮开后,小火煮约10分钟,洒入细盐调味,盛出一半汤汁。

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12

豆角焖面的步骤

将蒸好的面条盖在菜上,小火焖煮约8分钟,间隔2-3分钟,浇一次汤汁在面条上,最后将面与菜拌匀即可出锅。

豆角焖面的成品图

豆角焖面成品图
豆角焖面成品图

豆角焖面的烹饪技巧

技巧 tips

做面条的面团尽量要硬一些,刚开始和面时只要盆中没有干粉即可。等醒面半小时之后,再去揉它就会比较顺畅。
我用的压面机是1-7档,由小到大,所以7档是最宽的档。
压面条时,要不断地用干粉防粘,直到压出的面片不会粘连,就可以不用了。
蒸好的面条,用橄榄油拌一下,不容易粘在一起。
焖面用细面条比较好,很容易入味。

豆角焖面讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
19.25

不吃
糖尿病人群
189.3
大卡

少吃
减肥人群
6.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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