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豆角焖面的做法

豆角焖面

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菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:5320 豆角焖面的原文 / 2013-05-20 / 人看过

以前做得不是太好,妈妈的做法也是十分快手、简单,最大的问题是面条总是有点儿黏糊。后来看到高手博友罗生堂的做法,才知道面条需要先蒸一蒸。一番尝试后,果然不同凡响——面条口感筋道,入口爽滑,不黏不腻。只这一条,我的厨艺就超过了妈妈!嘿嘿~

用料

辅料

调料

豆角焖面的做法

1.细面条抖散直接放进蒸盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸10分钟,拿出蒸盘将面条抖散,再次入锅,继续大火蒸3分钟左右;蒸好的面条再次抖散,一定要抖得完全散开,可以加几滴香油防粘

豆角焖面pR.jpg

2.蒸面条的时候,准备配料:扁豆(先洗净再去老筋,为了去除农药残留);将芸豆掰成段儿

豆角焖面VV.jpg

3.五花肉和瘦肉分开切成片;葱姜切末

豆角焖面eY.jpg

4.大蒜切末;起炒锅,热锅入凉油,(油比平常炒菜多一点儿,面条要吸油的);下入五花肉,小火煸炒至肉片吐油,边缘卷曲,表面焦黄

豆角焖面Tz.jpg

5.再加入瘦肉片,煸炒至变色;加入葱姜末和一半蒜末,煸炒出香味儿

豆角焖面rU.jpg

6.加入芸豆,转大火,煸炒至芸豆颜色鲜艳;加入料酒、生抽和老抽,煸炒至芸豆上色

豆角焖面mN.jpg

7.加入开水,没过芸豆约1厘米左右,水可以稍多一点儿;翻炒均匀,大火煮开后,转中火,盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟

豆角焖面Qr.jpg

8.打开锅盖,翻炒均匀,并盛出一小碗汤汁备用;用锅铲将芸豆略摊平

豆角焖面iu.jpg

9.将面条均匀平铺在芸豆上,盖上锅盖焖,过程中适时开锅检查,别焖糊了;待汤汁基本收尽后关火,均匀淋入事先盛出来的汤汁

豆角焖面MM.jpg

10.同时加入另一半蒜末,并少许盐和鸡精调味(按自己口味来);用两双或更多筷子,左右开弓,上下翻动,大力拌匀即可

豆角焖面lY.jpg

豆角焖面gl.jpg

豆角焖面Xp.jpg

豆角焖面UB.jpg

烹饪技巧

1、面条要用细鲜面,越细越好,当然自己做的手擀面最好。我没有压面机,手艺也不行,所以常常买现成的鲜面条做,找一个自己信得过的商贩是必须的;

2、面条要先蒸熟、拌匀、拌散,做出的焖面不黏不干,而且口感筋道。

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