豆浆黄鱼汤

by 异族极限 · 343 收藏 · 5758 浏览

工艺砂锅

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

黄鱼150克 黄豆35克 2人份

辅料 others

普宁豆酱适量 黑木耳适量 胡萝卜适量 葱姜适量 香菜适量

扫描二维码用手机查看这篇菜谱

收藏 ( 343 )

创建时间：2017-11-01
豆浆黄鱼汤的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

异族极限
126菜谱　4864粉丝

说起鱼汤，第一反应就是鲫鱼豆腐汤，排骨鲫鱼汤，印象中的鱼汤汤色奶白，汤汁浓厚，但自己家怎么也做不出来，有人在为如何煲一锅奶白色鱼汤绞尽脑汁，尝试各种方法，仍做不出饭店里那种汤色。

事实是这样的，如火候和油量不够的话很难达到自己想要的汤色，饭店里是这么做的，在锅里放入厚油，姜片在锅里爆香，鱼煎到两面金黄，一次性往锅里加入足量的水，猛火烧开锅里的汤汁，这个过程是油与水在快速翻滚中产生的水油乳化作用，油少或小火长时间熬制都无法使汤出现奶白色，你在饭店里喝到的是油汤，不是鱼汤。

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。有健脑、降脂、补钙、养血之功效，其蛋白质含量是猪肉的两倍，且属于优质蛋白，在食物金字塔中它排在塔尖之下，属白肉之列，有利于人体吸收。鱼肉中脂肪含量虽低，鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

在内地做鱼汤，选的鱼无非就是鲫鱼和鲤鱼，但在地处沿海的汕头可选鱼种类就多了，只要是新鲜的海鱼，无论大鱼小鱼统统可以用来煲鱼汤，如凤尾鱼汤、那哥鱼苦瓜汤、咸菜鳗鱼汤、殿鱼粉丝汤、鱼饺汤.....

汕头人喜欢吃鱼，宁可百日无肉，但不可一天无鱼，一年四季每日三餐中必有一餐有鱼出现，否则觉得少了什么似的。

今天来做一道不需要加食用油，又不用煎炸的奶白色鱼汤。看到这是不是垂涎欲滴，别急，这才开篇，为了你的健康，耐着性子往下看啦！

馋不馋，馋不馋，馋不馋，奶白色浓汤，配上五颜六配菜，金色的鱼片，有秋天丰收的喜悦，有木有~