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豆浆挂面的做法

豆浆挂面

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美食杰

2007-01-23 / 人看过
用料

主料

豆浆挂面的做法

1.浸泡:将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定),然后用清水冲洗,直到黄水全部冲洗干净为止,以保证豆浆洁白。

2.磨浆:将清水冲净的黄豆,加适量清水用钢磨磨成细浆(制作挂面的豆浆要比一般豆浆浓度高些),每千克黄豆出浆为7~9千克。

3.煮浆:将磨好的生浆用蒸汽冲煮,无蒸汽的可用铁锅煮,但应注意不要煮糊,否则影响挂面气味。为使浆、渣分离,冲浆的温度约110℃,时间不少于30分钟为宜。

4.合成压皮制条:先将面粉和浸泡(粉碎)回头面一起倒入合面机拌匀,然后,按适量比例加入熟豆浆,再搅拌4~5分钟,即可将合好的粉子送进压面机压皮、制条,做成湿挂面。

饮食小常识

1、豆浆渗入面粉制成挂面后,提高了挂面的营养价值,吃起来舒适口,并有豆浆味。

2、豆浆加入面粉,增加粘度和拉力,因而挂面断条率降低,耐煮性提高,不浑汤,不断条,不易松软。

3、豆浆挂面与用标准面粉做成的挂面相比,色泽好看,煮熟后显得更洁白。

豆浆挂面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

豆浆挂面的讨论

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  • [随意吐槽]这个是挂面吗?明明是方便面[~e.ch~]

    2010-06-18 00:22:56来自 美食杰 回复 1