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豆腐脑的做法

豆腐脑

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小觅Kay

菜谱:18 / 关注:1 / 粉丝:1113 豆腐脑的原文 / 2012-08-15 / 人看过
用料

主料

调料

  • 1000毫升

豆腐脑的做法

1.将黄豆浸泡过夜后沥出,放入豆浆机中,加入清水1000ml,启动豆浆机

2.在豆浆机制浆的同时,用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀,倒入一个大口深盆中

3.豆浆机完成制浆后,过滤豆渣,留下豆浆

豆腐脑TP.jpg

4.在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右(约华氏185度左右)时,将装豆浆的容器稍微提起至高处,往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲

5.豆浆都冲到深盆里后,静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作

豆腐脑YI.jpg

豆腐脑Ud.jpg

烹饪技巧

1、浸泡豆浆过夜的水不可用,重新加清水放入豆浆机中制浆。

2、过滤豆浆需要一些时间,如果滤好的豆浆已不足80摄氏度,可以拿到微波炉中再转几分钟。

3、熟石膏粉不可替代,而且切记是熟石膏粉,不是生石膏粉。玉米淀粉(即cornstarch)可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。

4、往大盆里冲豆浆时,确保盆里的石膏粉浆是调和均匀的,不要分层。

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