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豆腐脑的做法

豆腐脑

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菜谱:156 / 关注:0 / 粉丝:2196 豆腐脑的原文 / 2011-11-21 / 人看过
用料

主料

调料

  • 2000毫升

豆腐脑的做法

1.黄豆泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发

2.黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆

豆腐脑qs.jpg

3.找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中

4.过滤出豆渣,尽量挤的干一些

豆腐脑RB.jpg

5.豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去

豆腐脑um.jpg

6.小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅

豆腐脑hB.jpg

7.直到豆浆煮沸腾后关火

8.此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化

豆腐脑JM.jpg

9.将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了

10.将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖

11.将豆浆盖盖焖15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了

12.用勺子将豆腐脑片入碗中

13.锅中烧开水,高汤最好,放一点盐、葱姜段、生抽煮开

豆腐脑WS.jpg

14.将煮开的汤汁舀入碗中,撒少许香菜,麻酱汁即可

豆腐脑zj.jpg

豆腐脑TM.jpg

菜品特色

       这是上一篇文章里我自制豆腐的用量,只做豆腐脑的话用三分之一或四分之一就足够。我家给孩子吃,清淡一些,如果可以吃辣就加一点辣椒油,还有韭花酱,味道更好。

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