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豆腐脑的做法

豆腐脑

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菜谱:305 / 关注:0 / 粉丝:9002 豆腐脑的原文 / 2011-08-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

豆腐脑的做法

材料集合图:

1.将黄花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小时左右至软

2.黑木耳泡发后切成细条

3.大葱切片,小葱切花,姜切小粒

4.锅入油烧热,加入大葱和姜粒炒香,再加入肉末炒断生

5.加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

6.依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开

7.加入水淀粉勾芡煮开

8.鸡蛋打散

9.蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散后关火待用

10.干黄豆浸泡过夜后成涨发状

11.把泡好的黄豆入料理机中,加入400毫升水进行搅打,将打好的生豆浆倒入小锅中

12.再加入400毫升水进入搅打,倒入小锅中

13.将豆浆加热煮开,再中小火煮5分钟左右关火

14.煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,转动碗,使碗壁都能沾上内脂液

15.将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子

16.事先准备好一个大点的盆倒入开水,将有内脂的碗放入其中,豆浆一降至80多度迅速倒进碗中

17.不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺,相当成功

18.将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人口味滴入一些辣椒油即可

烹饪技巧

1、干黄豆与水的比例最好是1:10左右,不要超过1:12,注意是干黄豆与水的比例哟。黄豆泡发后重量会翻倍,如果按照这个比例加水那就太稀了!鸟儿做了三次,用了不同比例的水来试验,豆浆越浓做出效果越好,凝固越快哟!所以宁愿把豆浆做浓点,也不要做稀了,否则是绝对的失败凝不住哟!初次做如果怕失败,就用1:8的比例做吧,肯定会成功哟。

2、关于煮豆浆:“煮制的过程中出现泡沫是正常的,这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物,只要随时将它撇掉就行了,也减缓溢锅现象。 当生豆浆加热到80~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。”

3、夏天天气比较热,液体凉得慢,要事先准备好开水和容器,将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季,就要隔水中小火加盖后加热或蒸,注意控制温度,温度太高豆腐脑也会发酸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。

4、关于内脂:内脂的用量如果是做豆腐、豆腐花:500克豆浆加1.25-1.30克。我这回大概用了2克,用量勺是二分之一小勺(2.5ML的小勺)。因为虽然倒入了800ML水,但实际上倒不出800ML豆浆哟,大约700ML的样子了。内脂的量不要多也不要少,多了发酸,少了凝不住哟。

5、做好的豆腐脑要按照个人口味调制甜口或咸口的。LG喜欢吃甜口的,所以鸟儿做了两种口味的。甜口相当简单,加入白糖就好了!夏天放进冰箱冰镇一下再拿出来吃,真是人间美味哟~

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