豆腐焖鱼头的做法

豆腐焖鱼头

by 紫韵千千 · 374 收藏 · 734 浏览
工艺
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
鱼头2个 豆腐2块 香菜1棵 小葱1棵 1块 3瓣 3人份
辅料 others
1小勺 食用油适量 酱油2汤匙 玉米淀粉1小勺 胡椒粉少许 细砂糖1小勺 白酒少许
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紫韵千千
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豆腐焖鱼头,主要是材料是豆腐和鱼头,我用的是南豆腐,比较嫩滑。豆腐先用盐水泡浸10分钟,再小火慢煎至两面金黄,这样焖起来豆腐不会烂,而且外焦里嫩。鱼头用盐、酱油、玉米淀粉、糖和胡椒粉腌制过后,放入锅内焖焗6分钟,在锅边淋上白酒,白酒可以起到去腥的作用,豆腐吸收了鱼头渗透出来的鲜味,软香嫩滑,吃起来比肉还香。

豆腐焖鱼头的做法

步骤 step

1

豆腐焖鱼头的步骤

准备所需材料,鱼头买的时候已经处理干净,剁成小块。

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2

豆腐焖鱼头的步骤

豆腐切成小块,用淡盐水泡10分钟,可以让豆腐更结实,在煎的时候好操作,不容易碎。

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3

豆腐焖鱼头的步骤

鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺,细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许,姜片拌匀腌制10分钟。

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豆腐焖鱼头的步骤

把泡过盐水的豆腐捞起,不粘锅烧热放油,再放入豆腐煎至两面金黄,要热锅冷油才不容易烂。

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豆腐焖鱼头的步骤

砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

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6

豆腐焖鱼头的步骤

把煎好的豆腐放入锅内,直接放入就可以,不要去搅拌它。

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豆腐焖鱼头的步骤

把腌制好的鱼头铺在豆腐上。

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豆腐焖鱼头的步骤

用小碗调一碗汁,酱油小勺、砂糖少许、盐少许,加半碗清水调成汁,倒入锅内。

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豆腐焖鱼头的步骤

盖上锅盖,中小火焖6分钟,在锅盖的边缘淋上一圈白酒,白酒的作用能去腥,增加香味。

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豆腐焖鱼头的步骤

2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜,即可关火,总共用时8分钟,鱼头无需焖太长时间,时间越长鱼头会变老,口感变差。

豆腐焖鱼头的成品图

豆腐焖鱼头成品图
豆腐焖鱼头成品图
豆腐焖鱼头成品图

豆腐焖鱼头的烹饪技巧

技巧 tips

1、鱼头要用调料腌制过再焖,这样鱼头比较入味,而且没腥味。
2、豆腐先用淡盐水泡10分钟,豆腐泡过后比较结实,煎起来不容易碎,要用小火慢煎,一定不能着急去翻面,等一边煎定型金黄色才翻面,以免弄碎。如果觉得不好翻面,可以关火等锅冷却后再去翻面,这样比较好操作,不容易烂。煎豆腐的不粘锅要先烧热,再放油,热锅冷油,再下豆腐。
3、焖鱼时间只需要8分钟,6分钟的时候淋入白酒,白酒能有效地去除鱼的腥味,同时也增加香味。

豆腐焖鱼头讨论

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建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.27

多吃
糖尿病人群
98.1
大卡

多吃
减肥人群
3.9

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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