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豆腐炖鱼头的做法

豆腐炖鱼头

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清热解毒

天山可可

菜谱:142 / 关注:5 / 粉丝:1437 2019-12-03 / 人看过

很多人都喜欢吃豆腐和鱼头,但是自己做出来的味道不对。就是腥味太重了,那是处理鱼头的方法不对,那是因为很多人就是忽略了这个地方,所以导致做出来的鱼头炖豆腐不仅不好吃,而且鱼肉还有一股腥味。可可今天就教小伙伴们怎么处理鱼头,这样做出来,关键的是吃起来一点腥味都没有!《豆腐炖鱼头》一起炖真的是绝配,热乎乎来一锅,一咬满口爆鲜汁,比肉还好吃。

用料

豆腐炖鱼头的做法

1.

主料:新鲜草鱼头(花鲢鱼头最好),嫩豆腐300克
辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

2.

把草鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。

3.

葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块,豆腐不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水

4.

热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎

5.

煎到两面金黄色捞起

6.

锅底留底油,加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

7.

加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

8.

加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

9.

加豆腐大火煮开

10.

转中火煮10分钟左右,豆腐易碎就晃动锅底,不要搅拌

11.

加鸡精(可选)煮2分钟

12.

煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅

豆腐炖鱼头成品图

豆腐炖鱼头成品图
豆腐炖鱼头成品图

烹饪技巧

1、豆腐加入锅中不要老翻动,以免破碎,手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动
2、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头
3、鱼可以自由选择,草鱼只是我家的喜好而已。
4、爱吃煎豆腐的,可以把豆腐和鱼一起煎,不仅口感好,也更劲道。
5、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下,这样可以有效的去除鱼头中的腥味

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