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豆豉蒸排骨的做法

豆豉蒸排骨

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菜谱:616 / 关注:26 / 粉丝:10706 2019-04-13 / 人看过

排骨的吃法多种多样,红烧、糖醋、炸、烤、炖、煮。今天我介绍的这个方法比上面的都省事。它既不像红烧糖醋那样满屋飞油烟,也不像烤炖那样油腻,更不像煮汤那样虽然鲜却寡淡。可以说,今天的这个方法是集合了上述的味道和口感,却还不污染室内空气,走出去也不会让发丝中充满了油烟味。
排骨剁小块,用少许家常调料腌一腌入味,然后入蒸箱或者蒸锅中蒸一蒸。蒸的时间根据所选排骨的位置及生猪的大小而有不同。小嫩排20分钟可出锅,老猪排骨就得时间长些了,40分钟你也别嫌长。
想让排骨入味,光小腌一下还不成,蒸的时候舀两勺辣豆豉,味道全部吃进肉中了,水蒸汽的作用,豆豉的味道也会渗透在汤中,吃的时候从底部夹走排骨,非常非常入味噢!汤用来泡米饭,呼噜噜多吃了小半碗。还减肥干嘛呀?

用料

辅料

豆豉蒸排骨的做法

1.

排骨剁小块,清洗掉残渣,凉水泡一小会,用手多做按摩,将肉中的血水尽可能挤出来;

2.

大葱斜切段、大蒜切厚片、姜切粗丝,与排骨同入一碗,再撒少许盐、适量料酒,腌30分钟左右;

3.

中途可翻拌两次,如果时间充裕,可腌一会儿;

4.

将腌好的排骨码放在大盘中,盘子要有点深度能盛一些汤汁,将葱姜蒜摆在排骨上面,再舀两大勺辣豆豉铺在上面,这样在蒸的时候,味道会逐渐渗透进排骨肉中;

5.

无需加热,直接入蒸箱中,110度,30分钟左右;如果用蒸锅,冷水上锅,大火烧开后蒸30分钟左右,可夹出来尝尝口感再决定是否延长时间。

豆豉蒸排骨成品图

豆豉蒸排骨成品图
豆豉蒸排骨成品图
豆豉蒸排骨成品图
豆豉蒸排骨成品图

烹饪技巧

1. 排骨尽可能选小猪的,肉嫩而且蒸的时间不需太长,老猪的排骨适合煲汤更香浓;
2. 不用焯水,直接蒸,所以要泡泡水,但也不宜久泡,会造成营养流失,可用手将其中的血水尽可能挤出;
3. 第一次蒸的时候如果拿不准时间和排骨的成熟度,可在20分钟时端出来尝一块,再决定是否加时间。

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