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豆豉鱼(鲫鱼)的做法

豆豉鱼(鲫鱼)

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雪瑶_Michelle

菜谱:123 / 关注:1 / 粉丝:6056 2019-03-15 / 人看过

最近有点忙,好久没来发菜谱了,刚刚看见有的亲交了菜的作业,感觉棒棒哒!
今天写一个豆豉鱼,因为买不到鲮鱼所以用了鲫鱼,味道一样赞!做法也是从别的师傅那学的,做好可以放在冰箱两周左右,又一个下饭神器就此诞生!!!

用料

主料

辅料

豆豉鱼(鲫鱼)的做法

1.

鱼肉的尾巴先切下来,然后把鱼肉片下来,两边改刀,这样是防止在炸的时候鱼肉卷起来

2.

尾巴也是两边改刀,尾巴是直接切下来的,里面的骨头还在哈

3.

黑豆豉50g,洋葱,蒜,姜,切好备用

4.

白酒100g白醋50g备用

5.

酱油加点白糖和白胡椒备用

6.

油温四五成的时候放鱼,等到油温160度的时候就改小火

7.

鱼炸到定型拿出来,泡白酒白醋汁,泡几秒就行,然后继续炸

8.

炸到鱼肉变干为止

9.

把鱼肉泡进酱油汁里面,泡半小时

10.

锅内留些油,把洋葱姜蒜炒香

11.

加黑豆豉翻炒几下,别炒过了,黑豆豉就苦了

12.

然后把鱼尾巴铺到碗底,淋一勺豆豉,一勺酱油汁,以此类推往上铺

13.

最后一起入锅蒸两小时,把鱼骨彻底蒸酥

豆豉鱼(鲫鱼)成品图

豆豉鱼(鲫鱼)成品图
豆豉鱼(鲫鱼)成品图
豆豉鱼(鲫鱼)成品图

烹饪技巧

1、鱼在炸之前一定要擦干再擦干水份,因为是没有包浆就炸的,所以要小心
2、最后的蒸是为了把鱼骨蒸酥,这一步有高压锅最好,高压锅50分钟就OK
3、酱油汁那一步,可以尝一下,正常咸淡就好,不需要很咸,因为豆豉也很咸哈,祝大家好胃口嘿嘿

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