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豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法

1.豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用

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2.大蒜两颗拍散切碎

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3.苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片

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4.苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用

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5.油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可

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烹饪技巧

1、放适量盐腌苦瓜,一是让苦味减轻,二是苦瓜更容易熟。

2、苦瓜经过腌制已经有了盐味,鲮鱼本身也够咸,所以炒的时候不需要再加盐。

3、最后加点白糖也是为了中和苦味,不喜欢也可以不加。

菜品特色

        苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等作用,是夏季天然养生品。三伏天吃苦味食物,不但能清除人内心的烦恼、提神醒脑,而且可以增进食欲、健脾利胃。最常见的苦味食物就是苦瓜了。苦瓜中的维生素含量在瓜茄类蔬菜中居首位,它含的奎宁精等物质能提高人体免疫力,促进伤口愈合。李时珍赞誉它有“清热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳”等功效。豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法,鲮鱼是一种罐头鱼,是广东顺德菜必备的配料,常用于炒青菜类,最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合夏天的一道开胃菜。

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